Item: 西山屋
Rating: 86
Author: poti

86点

poti

7.28（日）11:15 定期的に開催される「グルさんといく埼玉ツアー」1軒目は東飯能の西山屋さん。グルさんのリクエストですが、私も以前からとても気になっていたお店です。営業は土日祝の昼のみというお店で、店主さんは平日はお仕事をしているとのことです。店内に入り、5人でテーブル席へ。和牛牛タンと四川風よだれ鶏をシェアでオーダーです。私は赤ワインも♪運転してくれた麺友さんに本当に感謝です。牛タンは400円とは思えない量でとても柔らかく旨味も十分。和牛を使っているので肉の質も素晴らしいですね。これはワインが合います。四川風よだれ鶏は結構辛めですが、柔らかい鶏肉とソースの相性がよく、こちらもおつまみにピッタリです。そして、ラーメンへ。ラーメンは特製と迷いましたが、表題を選択です。なお、こちらのチャーシューはオーダーが入ってから石釜で焼かれますが、その様子も見させていただきました。話が面白く、とても楽しい店主さんですね。

スープはアゴ出汁がメインで鶏豚の動物系の旨味もじんわりと感じられるやや濁りのある醤油清湯。カエシは出張し過ぎずアゴと動物系の旨味がしっかりと感じられます。アゴでこれだけ旨味がしっかりと感じられるのはすごいですね。カエシは穏やかで、素材の旨味が強いスープなので、レンゲが止まらなくなってしまいます。麺は、細めのストレート麺で、コシがあり、スープと相性よく、先行レポにあるように最後までダレない麺です。

なお、案内によると、スープには国産豚のゲンコツ、鶏ガラ、モミジを使用し、長崎県産のアゴを備長炭で焼いた香ばしい出汁を使用しているとのこと。カエシは愛知県で作られている焼酎を入れて寝かせたたまり醤油を使用したとのことで、さらに帆立の煮汁もカエシに使われているようです。

具は、チャーシュー、ベーコン、鶏チャーシュー、味玉半分、メンマ、タマネギ、カイワレ。肉はすべて外の石釜で調理されるので、香りがとてもいいですね。豚は柔らかく、鶏はしっとり。いずれも肉の旨味がしっかりと感じられます。鶏も豚も美味しいですが、肉類で一番感動したのはベーコン。ベーコンは特に香りが素晴らしく、このベーコンでビール飲みたいですね。味玉は半熟とろーりで、タマネギは相性バッチリ。

ラーメンももちろんですが、店の雰囲気、接客、サイドメニューとどれも大満足。おつまみも色々とあるので、こちらは連食ではなく、単体で改めて訪問したいと思います。そのときはこの日運転していただいた麺友さんと電車で行ってゆっくり飲みたいと思います。どうもご馳走様でした。