この日は車でお出かけ中、環七を走らせている最中でお昼時に。
OPEN以来機会を窺っていたこちらへ知人とともに行ってみることにしました。

12時30分の到着で、先客3名。
券売機を見ますと、基本の中華そば白・黒に鴨そばの構成。
左上の法則に従って「中華そば 白 750円」と、「追い玉 200円」を購入しました。

お店は中華屋さんの居抜きらしく、看板はなく内装も非常に簡素な造り。
店主さんは一見強面な印象を受けますが、奥様？とともに物腰は非常に柔らかで好感触ですね♪
着席から10分ほどで配膳されました。

スープは信玄鶏や大山鶏など、複数の鶏を合わせた動物系ベースを主体に、
鰹・鯖節や煮干、羅臼昆布の魚貝や野菜類を合わせているそうです。
どれかの主張が突出しすぎることなく、非常に高次元な領域で均衡を保たれており、たおやかで上質な飲み心地が素晴らしい。
白醤油の上品な利かせもこの出汁感にはピッタリで、表層の鶏油もコクを見出しつつ優しい味わいを保たれています。

麺は菅野製麺製の中細ストレートタイプ。
こちらはこういうほっそり喉越しの滑らかな麺を作られるのに長けていますね。
あっさり優しげなスープにも実に良く映えており、スルっと口内を通り抜けていきますよ。
麺量は140gほどで、和え玉を楽しむのにちょうど良いかな。

具はチャーシュー2種・三つ葉・白ネギ・海苔。
チャーシューは肉質柔らかな豚ロースの低温が1枚、それにしっとり滑らかな鶏チャーが2枚とデフォでも十分な取り合わせ。
三つ葉はこの白地の丼と黄金色のスープに色味がばっちりですね！風味も乗って良い塩梅。
白ネギのパリッと軽めな歯触りもアクセントになって◯。

適度に食べ進めて、追い玉をオーダー。
こちらは同じ麺に刻み海苔、白胡麻のかかった和風な和え玉。
さっぱりとした味わいでラーメンに合わせたコンセプトですが、ン―もう少し濃いめの味付けでも良いかな？
スープにさっとくぐらせて和な雰囲気を堪能しました。

店主さんは和食の出身だそうですが、確かにこの出汁の扱い方は秀逸なものがありましたね！
同行者の鴨そばも実に良い味わいでしたし、具材の構成などセンスの良さも申し分なし。
中華そばの黒やフルの鴨そばも試してみたいものです。

ご馳走様でした。