Item: 自家製麺 純
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2019年6月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製地鶏（塩）
[価格] 950円（特製200円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、鶏団子、味玉、穂先メンマ、海苔、葱
[その他] ライス（ラーメンスープで炊いた鶏ごはん、150円）

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12491122003.html

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元々この日訪問しようと計画していたら、前日に「今日の一杯」が上がる。
その影響がちょっと心配で少し早めに出たのだが、渋滞と踏切に捕まり、到着が開店間際になってしまった。
それでも何とか8番目を確保すると、すぐに後続客が列を成し、結局開店時には15名ほど。
大崎さんの影響力は凄いものだ。

厨房内には男性2名で、奥の方は麺上げとスープを、目の前の方は盛り付け＆鶏団子をご担当。
最初は奥の方が店主さんかと思ったが、いやいや地元客との会話を聞いているとそうでもなく、大崎さんが仰る通り、どちらなのか分からない。
麺上げが済むと、奥の方が丼を2つずつ運んで来るが、そこではご飯ものの盛り付け中。
盛り付け作業が遅れ、ちょっとハラハラしていると、その丼が私の目の前に置かれた😅
麺上げのタイミング等、もう少し明確なコミュニケーションを取ったほうがいいように思える。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494078335.html
[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494078411.html

■ スープ
鶏の旨味満開の淡麗清湯。
地鶏のブランドは明記されていないが、飲み口からすると「鶏と水だけ」に近い、かなりピュアな鶏感。
無化調なこともあり、初動は穏やかな出汁感ながら、中盤以降に徐々に伸びていくタイプ。
香りと油脂感高めな鶏油が、序盤の鶏感を適度に補い、物足りなさを感じさせない。
流行りのカテゴリーではあるが、丁寧さとコンビネーションの良さが光る、秀逸なスープだと思う。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494078432.html

■ 麺
店内の製麺室で打たれた、全粒粉入りの中細ストレート。
日々いろいろな粉を試しているのか、「本日の麺は北海道産”春よ恋”100%で打ちました」という表示があった。
ハリを感じる口当たり、加水を若干抑えたムギュパツ食感。
噛むほどにこぼれ出る香りと味わいの豊かさには、思わず溜め息が漏れる。
盛り付け作業の遅れもあるのか、終盤のダレが速そうに感じたので、気になる方は早めに食べたほうが良さそうだ。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494078501.html

■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、鶏団子、味玉、穂先メンマ、海苔、葱。
チャーシューは豚肩ロース低温調理の薄切りが2枚で、ハッとするようなピンク色とレア食感が気にならなければ、美味しくいただけるだろう。
3枚の鶏ムネ肉のレアチャーシューは、熱入れジャストでしっとり感と旨味満載。
文句なしに美味しい。
やや残念だったのが2個の鶏団子。
目の前で手こねして茹でている団子が、余りにも旨そうで期待が高まったのだが、実際に出てきたのは作り置きっぽい、冷めて硬めなものだった。
味玉は珍しく包丁切りされたもので、断面に若干の乱れがあるのはご愛嬌としても、やや味の染み込みが足りないように感じた。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494078529.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494078590.html

■ 〆ライス
「ラーメンスープで炊いた鶏ごはん」とのキャッチに釣られて、ライスを注文。
何となく「麺処あす花」のご飯をイメージしていたら、味付きではなく、文字通り鶏の旨味の染みた白米だった😅
半味玉と鶏チャーが載って150円とは悪くない。
連れの残した醤油スープで雑炊風に〆たのだが、時折り生姜のアクセントを感じて、かなり満足した。

[鶏醤油雑炊で締め]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12491122003-14494096106.html

■ 感想など
また葛飾に登場した有望新店。
とにかく麺が美味しく、スープとの相性も良い。
トッピングの一部が改善され、オペレーションの呼吸が安定して来ると、更に面白いことになりそうだ。
此方も再訪決定。
ネット上に情報が出て来ない「ウニとイクラの冷製和え麺」が気になる。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、㊗️オープン㊗️
・減点ポイント：トッピングの一部