13:40頃訪問。先客1名後客3名。店内は適度なスペースを有しており、テーブル席と1列のカウンターが設けられている。程好く清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

「花山椒油が香る」という但し書きの付いた本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、濁りを帯びた塩清湯。表層を程々の量の液体油が覆う。
飲んでみると、鶏のコク、旨みがしっかりとベースを支えている。余計なクセや重さの無い上質の出汁感に文句無し。
花山椒油の存在感も大きい。痺れは無く、あくまでも香り付けという印象だが、独特な味わいを形成しており面白い。
相対的に、焼アゴの出汁に強い主張は感じられないが、ジンワリと口中を満たす風味旨みが味わいを深めており絶妙だ。
塩ダレの効き方はジャスト。トガりはキッチリと抑えられているが、最後まで飽きの来ないキレを生み出している。

麺は、ストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。表面のツルツル感と噛み切る際のグニグニという抵抗感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、豚ロース肉と鶏胸肉が2枚ずつ盛られる。いずれも低温調理によるもので、シットリと柔らかく仕上げられている。味付けも適度で美味。
味玉は黄身ネットリの仕上がり。しっかりと味付けされており旨い。
紫玉葱は大きめに刻まれており、風味と食感の両面で非常に良いアクセント。
中央にはポルチーニ入りのペースト。柚子胡椒が効いており、程好い味変に。
他に、良質の穂先メンマ1本、青葱。

独特な味わいの一杯を、大いに楽しむ事が出来た。限定を含む他メニューを見ても、強い創作意欲が感じられる一店。今後の発展、末永い営業を願いたいものだ。