5/21（火）訪問
今日も夕方にツイッターを確認。なんと19時開店21時ラストオーダー。少し残業をこなして明日の会議資料を作成してsoupmenへGO。昨晩は、蓮根駅まで乗り過ごし、慌ててタクシーで向かって最後の10杯に駆け込めたが、今日は板橋本町駅から環七をFMラジオのクラッシックカフェを聴きながら 20時過ぎに到着。店外の待ち人は6名。オペレーションが更に進化したのか10分で入室、即、席に座れました。
今日のsoupはThe煮干し。旨味成分たっぷりの贅沢な出汁。道場六三郎の黄金出汁を思い出す旨さ。
盛り付けも美しく店主のこだわりポイント。
丁寧な盛り付け時間を逆算して麺の茹で時間を決めている。最後まで温かいsoupもどんぶりの温め温度と焼豚と麺の盛り付け方で保温している。
東京フレンチの王様カンテサンスの岸田シェフが肉の旨味を最高に引き出すために時間を逆算しながら
調理していた事を思い出す。
今日も完飲完食。幸せな気分で帰宅出来ました。
soupmen有難う！明日はゆっくりお休み下さい。