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2019.5.6昼２ 聡子嬢とのサシランチ2軒目は、ほぼ1年ぶりの再訪となる同店へ。かの超絶濃厚豚骨での修行経験がありながら同系メニューは封印、清湯のみに絞り2017年1月に創業。今年3月上旬には自家製麺へと完全移行を果たし大きく勝負へ出た。その動向はもちろん個人的に応援したいが、出来を考慮するともうちょっと見直しが必要かと。柔らかな仕上がりは嬉しいところだが、ちょっと厚みが足りないのと、水分勾配に乏しいので啜る際のダイナミズムに欠ける。スープとの相性は決して悪くはないが、まずは麺単体で啜ってグッと来る仕上がりを狙って欲しい。醤油の良さを前面に出しつつもダシのリッチな旨みが生きたスープ、僅かに鼻腔に届くハーブ香が心地良いチャーシューなど、全体のレベルを考えれば麺のレベルアップも時間の問題だろう。
HASH-ROYAL
べんちゃん
宇治家
いちひろ
その動向はもちろん個人的に応援したいが、出来を考慮するともうちょっと見直しが必要かと。柔らかな仕上がりは嬉しいところだが、ちょっと厚みが足りないのと、水分勾配に乏しいので啜る際のダイナミズムに欠ける。スープとの相性は決して悪くはないが、まずは麺単体で啜ってグッと来る仕上がりを狙って欲しい。
醤油の良さを前面に出しつつもダシのリッチな旨みが生きたスープ、僅かに鼻腔に届くハーブ香が心地良いチャーシューなど、全体のレベルを考えれば麺のレベルアップも時間の問題だろう。