Item: 龍のひげ 一義
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

令和１杯め

４月25日に開店したこちらは，水戸の「龍のひげ」さんの３号店に当たる。
ネモフィラ見学でにぎわう「ひたち海浜公園」の近くなので，道路が混むことも考え，早めに家を出てきたが，思ったほどでなく開店30分前に到着。
広い駐車場のある新築らしい一軒家。
かなり金をかけているね。
余裕のＰ.Ｐだったが，徐々に人が集まり，食べ終えて店を出るころには20名ほどの外待ちができていた。
ほぼ時間通りに開店。
液晶画面のハイテク券売機に向かうと，麺メニューは「らぁめん」と「ざるつけ麺」の基本２種。
この日はなかったが，平日はランチセット，「奥久慈親子丼」なども今後用意されるようだ。
基本の「らぁめん」は700円，ミックスチャーシューが増された標記メニューでも850円と比較的リーズナブルだったので，こちらを選択し，プッシュした。
券売機横は製麺室かな？
カウンターの奥が厨房になっていて，総店主様が調理。
本店は作り手の顔が見えない造りなので，これは新鮮(笑)
高台には県内外の有名店主から贈られた生花がズラッと飾られていて，店主の交流の広さがうかがえる。
券を渡してから５分ほどで提供されたのは，色彩は地味な，ご当地系ビジュアルのチャーシューメン。

麺は自家製手打ち，多加水の平打ち中太微ウェーブ。
つるつるもちもちとした食感で，太さの割には軟らかめ。
薀蓄によると，「茨城県産小麦花象ゆめかおりをブレンドしたスープに絡む熟成多加水手もみ麺」とのこと。
この時点でもかなり美味しいのだが，研鑽によりさらにブラッシュアップする余地がある気がする。
スープは魚介がふっと香る淡麗系。
諸兄のレポでは，魚介がかなり前面に出ていると書かれていたが，それほどでもない。
「地元黒澤醤油を２種ブレンド」したタレを使っているそうだが，醤油の主張は控えめで，出汁感が前面に出るチューニングは私好み。
出汁は「羅臼昆布，野菜，背ガラ，つくば茜鶏，牛スジ，鰹節などを使用」し，香味油は，「国産の親鳥脂に数種類の節」で香りづけしたものを使っているとのこと。
もっと魚がガツンと主張してくるのかと思ったが，香りは優しくて上品，動物系の旨味がじわじわと来る感じだ。
ただ，水のせいなのか，カルキ臭さを初動で感じた。
具は，ねぎ，メンマ，チャーシュー。
「三元豚美豚」を使用しているというチャーシューは，バラ３枚肩ロース１枚の計４枚。
小ぶりのバラは，喜多方っぽい感じで，比較的歯応えを残した仕上げ。
水面の３分の１を覆う大きな肩ロースは，崩れるように軟らか。
味わいもクラシカルでほっこりするね。
麺量は多加水なので170ｇくらいあるのかな。
完食完飲。

佐野などのご当地系を意識した，万人に愛されるようなほっこりとする一杯。
素材にはかなりこだわっているようだが，この手のラーメンに取組む経験がまだ浅いためか，そのポテンシャルを十分に引き出すには至ってない気も。
この店の実力はこんなものではないと思うので，今後はさらにブラッシュアップされていくものと思われる。
また，間を置いて訪問したい。

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2019年5月3日 07:18投稿（2019年5月3日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます　

想像ですが「一義」と云う店名から龍ひげさん得意の自家製麺を追求してくコンセプトかと思うので製麺が熟れた辺りから可也期待出来るんじゃないかと思っております

ふじみ野1stさん | 2019年5月3日 08:01

どもです。
北関東系な感じですね😃
突出したところがない方が地域には
長く愛されるんでしょうね❗
じんわり旨いのが(///ω///)♪

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年5月3日 08:45

おはようございます
食材の拘りがしっかりしてるんですね。
後はそれぞれが上手に調和すればみたいな感じでしょうか。
これから期待いっぱいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年5月3日 09:07

おはようございます
新店レポ　乙です。
ノスタっぽい一杯なんですね。
まだまだブラッシュアップするポテンシャルが
あるのは楽しみですね。

mocopapa | 2019年5月3日 09:13

こんにちは☆

新店レポお疲れ様です！
明日まさに「ひたち海浜公園」へ行きますよー。その後那珂湊で海産物のお買い物と、めんたいパークです。
明日も渋滞が怖い…。
タイミング次第で駐車場から徒歩で間に合いそうですよー。

ノブ（卒業） | 2019年5月3日 10:02

どもです！
出汁感先行でなかなか良さそうですが、
ちょいちょい、オープンしたて故の部分が出てしまいましたね。

ネモフィラといえば、茨城女子とデートして、居酒屋で飲み、その女子の家に泊まったのに何もしなかったという甘酸っぱい記憶が蘇ります

さぴお | 2019年5月3日 12:14

こんにちは。
手打ち麺は北関東から東北にかけて広くありますが、スープにもこんだけこだわったお店はそうそうありませんよ。
それに、厨房が見えるのは大事だと思います。見ていて飽きないし、作りを晒すことで手は抜けないでしょうし。

私は逆に水戸が遠いんですよ～。２～３度ほど奥久慈方面から茨城を縦断したことがありますが、根性ないとできませーん。