11:30の開店に合わせて訪問。先客後客共に無し。店内は極端に狭く、カウンター4席のみ。特に背面スペースが狭く、混み合っていると出入りが大変そうだ。店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。調理が丁寧で、10分程待ってから配膳された。

麺は、ほぼストレートの平打ち中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面の平滑性と、噛み切る際の抵抗感、粘り感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。つけ汁との相性も申し分無し。
量は200gとの事。つけ麺としてはやや少なめだが、充実の具と合わせると、程好い満腹感が得られた。

つけ汁は、醤油の色目が強めに出ており、表層を程々の量の液体油が覆う。
醤油ダレには牛肉出汁が封じ込まれているとの事で、そのコク、旨みがしっかりと打ち出されており文句無し。クセや余計な重さは抑えられており、多くの人に受け入れられそうな味わいに仕上げられている。奥の方で仄かに感得される和出汁感も、味に奥行きをもたらしており絶妙だ。
醤油感は強く塩分濃度も高めだが、つけ汁としてはアリなレベル。そして、酸味が強めに付与されているのがポイントと言えるだろう。それは飲み口の良さをもたらしているが、牛の出汁感をマスキングしてしまっている気もする。ただ、全体のバランスは頗る良好と言え、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

具として、つけ汁には、牛ホルモン揚げの小片が10個程入れられている。臭みは無く、プリプリとしており美味。その旨味はつけ汁の味わいにも好影響を与えている。
岩海苔は、その風味がつけ汁の和出汁感と一体化しており絶妙。
他に、青葱が浮遊している。
麺側に盛られるチャーシューは、軽く炙りの入ったものが2枚と小ぶりの低温調理によるもの2枚。いずれも非常に美味。
味玉は、2つ割りで供される。黄身ネットリの仕上がりで、塩気が割と強めの味付けが施されている。
穂先メンマは大ぶりのものが1本。控えめな味付けで良い箸休め。
中央には白髪葱が盛られ、さらにその上に糸唐辛子と青葱が乗せられる。手の込んだ盛り付けは好印象。白髪葱の風味と食感は、非常に良い役割を果たしている。

牛出汁使用というのが珍しいが、余計なクセ等は無く、多くの人に受け入れられそうな味わい。丁寧な仕事が光るつけ麺を、大いに楽しむ事が出来た。RDBのレビュー件数がもう少し伸びてもおかしくない良店と思われる。