Item: GANCON NOODLE
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

＊新作のレギュラー
辛さは小辛・中辛・大辛から選択でき、
パクチーが苦手な方には抜きも可能です。

3/21 木・祝のランチで初対面。

●プロローグ

先月2月の上旬。お店のツィみて、
ツィ&コメ友のmona2さんの上京ツィみて、
ビビっときて (笑)、標題をDMでお伝え。

早速に楽しめた御様子が既報にあります。
https://ramendb.supleks.jp/review/1209669.html

その独特な語り口も楽しいので、
以下に引用し乍らの対談形式で…。

●さほどではない酸味

＞唯一「酸っぱ辛い」という文言のみ気になった。
＞「酸っぱい」ってのはなんのことなのか
＞お聞きしてみた。
＞レモンの輪切りが一つ乗っていて、
＞あとはリンゴ酢で調整してくださいとのこと。

写真左上がリンゴ酢。
これ自体は角のない爽やかな酸味で、
後入れでの自己調整可能なのが良いですね。

●旨辛スープ

＞スープは鶏の清湯。
＞醤油タレが美味いってのが、
＞蘭州ラーメンとは異なる所。

そうなんです。辛味パンチの中でも、
ベースの鶏清湯醤油の良さを楽しめます。

＞ラー油の香辛料にも
＞かなりの気を配っているように思えるし、
＞スープ中のニンニクは下支え程度に感じる。

別レギュラーの「辛シビ油そば」でも、
自家製辣油がイキイキとした辛味を演出してます。

今回の中辛もパンチがあって良い感じですね。

ただし、ヘタレなお方には少辛がオススメかと。
大辛なら、より刺激的な展開になることでしょう (笑)

ニンニク風味は、醤油ダレや鶏油と共に、
先入れしたおろしニンニク由来です。
カウンター短辺側の席から確認出来ました。

●メニュー名のニラパクはニラ＆パクチー

＞そのニンニクに、
＞ニラがあまりにも融合した感があって、
＞つまりは香辛料との釣り合いが取れすぎている。

そうそう。ナイス・フュージョンですねぇ。
生ニラの刻みがたっぷりなのも嬉しいところ。
これを掬うのに穴空き蓮華が欲しい位です。
あとは白胡麻も沢山。

＞パクチーはワシワシといただきます。

私も別皿で追いパクチー (笑)

＞細心の注意を払って
＞パクチーと糸唐辛子を配置しているよう。

丼の中心部がそれ。綺麗な盛付けですね。

●麺

＞麺は細麺。
＞中国食材店で売っているような・・
＞あれなんて言ったっけ・・
＞乾麺みたいなそれを思い起こさせる麺。

中国食材店のあれは分かりませんが、
これはデフォの汁そばと同じ生麺で、
加水低めの白っぽい細麺ストレートです。

パツリとした歯切れの良さが身の上で、
麺味はさほど強くない様に思うので、
乾麺ライクとの感想にもなるほど…。
なお、仕入先は不明です。

●チャーシューなど

＞チャーは豚のブロック。
＞ザワっと噛んでジューシー
＞且つ噛み応えのあるもの。

肩ロースの煮豚を角切りして、
提供前にバーナーで炙ったものです。

他にはメンマと味玉半分。

メンマはコリコリと歯応え良く、
黄身がうんまい味玉は辛味の中のオアシス。

●おわりに

＞総合的に香辛料と鶏と
＞蘭州ラーを意識したような作りではあり、
＞そのラー油と醤油の美味さに
＞舌鼓を打つのであった。

言い得て妙ですね♪

御馳走様でした。