​[訪問時期] 2019年3月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 柏幻霜ポーク全部乗せ もりそば（小）
[価格] 1600円（全部乗せ700円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（200g）
[具] （汁）チャーシュー、メンマ、海苔、半玉子、ナルト、葱、（別）柏幻霜ポークチャーシュー4種、味玉


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初日は無理だったので、オープン2日目に初訪問。
かなり早くに一度覗いたら、もう既に2名並んでいて焦ったが、所用を済ませて舞い戻った時点で9番手。
それでも、定刻開店時には40数名に膨れ上がる。
開店30分前から、本店の石井さんの仕切りで食券購入が始まり、タッチパネル機でピッピと、山岸さんオマージュと言われる「もりそば（元祖つけ麺）」を購入。
「小」でも900円のデフォで食べると、結果コスパに言及せざるを得なくなりそうなので、「全部乗せ」にしてみた。
石井さんに聞くと、富田マスターは改装の打ち合わせで今日は不在だと。。。
着席から10分ほどで、お盆に載ったセットが登場した。

[券売機]
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[全景]
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■ 麺
自家製の中太ストレート。
山岸さんが使っていた小麦粉で打った麺らしく、盛り付けも敢えてそれっぽく。
ツルッと滑らかな口当たり、喉越しで、味わいも今風の華やかさより、素朴で優しい感じを前面に出している感じ。
シャバいつけ汁に目一杯浸して、懐かしめの味を楽しんだ。
麺量は小200gと並250gが同額で、大350g、特480gは追加代がかかる。

[麺アップ]
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■ つけ汁と具
つけ汁は豚、鶏、鰹節、鯖節などを合わせた、微濁レベルのシャバ系。
大崎さんの「今日の一杯」によれば、今回山岸さんのお弟子さんの店を食べ歩いて、味を再確認して作ったとのこと。
以前の東池の味は覚えていないし、大勝軒のトラディショナル系自体久しぶりなのだが、甘酸味強めのスペックは、確かにらしいと思わせる。
旨味はハンパなく、これはとみ田レベル。
油も少なめで、そのままでもスッキリと美味しく飲めてしまう。

つけ汁中には懐かしめな面子。
薄切り2枚の煮豚チャーシューは、種類を変えているっぽい。
この旨味の詰まり具合からすると、これも柏幻霜ポークを使っているのかも知れない。
固茹で玉子はじめ往時を再現してあるが、個々の美味しさは現代レベルだ。

[つけ汁]
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[汁中の具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12444964629-14367660657.html

■ 別皿の柏幻霜ポークなど
「全部乗せ」は700円で、柏幻霜ポークのチャーシューが4種類プラス味玉。
ヤワトロのバラロール煮豚。
香ばしさが堪らない肩ロース吊るし焼き。
じっくりとレア仕様に火入れしたローストポーク。
山岸さんの作り方だったという、醤油煮豚。
平均すれば、1枚150円見当のチャーシューではあるが、これは買いでしょ。

[別皿全部乗せ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12444964629-14367660668.html

■ 感想など
200gのつけ麺など超あっけなく終わってしまい、これは並を頼むべきだったと後悔。
ラスト、煮干、鰹、鯖のあっさり出汁でのスープ割りは、もちろん甘酸味やや強めなのだが、「とみ田」本店とかなり似通った味わい。
日本一のつけ麺が、紛れもなく山岸さんのつけ汁を土台に考案されたものだと、今更ながらに舌で感じた。
ちょっとお高くなったが、柏幻霜ポーク付きを選択したことで、懐かしの山岸大勝軒と現代王者とみ田の、時空を超えたスペシャルコラボに居合わせたようで、大満足の初訪問だった。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：