2019.1.4
藤岡ラーメンではない藤岡のラーメン屋さんに。
次女は「あら炊き中華そば」を。鯛刺し身が乗ってるじゃん。
これはまろやかで優しい味だ。臭みなどはなるでなく上質。
七種の厳選煮干しは、あら炊きと比較すると角が感じられて、それが煮干しの性質なのだろう。
それも多種類使われているとのこと。
書き記すと↓
「片口・アゴ・平子・ウルメ・アジ・鯛・エソ」とのことです。
上品な煮干し出汁や旨み強い物が混ざり合っていますね。
イワシの出汁よりも上品系の煮干しが表立っているようです。
出汁の角が感じられるのは、あら炊きと比較したからでしょう。

動物は不使用。三角メンマ、いまや鮮魚系のシンボルとなっているよう。
ただメニュー表の写真のあら炊き中華を見ると雪印６Ｐチーズの形。
次女のあら炊きのメンマは鋭角メンマで細い。（「七種の厳選煮干しそば」はメニュー表に写真なし）。メンマ大王の次女は期待していたかもしれない。

チャーシューは肩ロース、面積ありで美味しい。
麺は幅狭い平打ちストレート。ムギュっと噛むことが求められている質感。
だからムギュっと噛むと小麦と煮干しが合わさる仕組みかと思った。