すラーメン550円

12/21
先日は麺友さんとこちらに訪問しました〜(´∀｀)

この日は11:24到着、店外PPにてウェイト、定刻にオープンしカウンターに着席、表題を口頭でオーダーして後会計制、後客5
卓上は無し。

店内には30lくらいの寸胴が炊き続けられており、鴨ガラや鴨肉は目視出来ませんでしたが、長ネギが数本入っており、鴨と水では無いようですね👀、お尋ねすれば1日20杯の提供とのことでしたので、何日分かを一度に炊くのか、継ぎ足しているのでしょうか🙄

オペを眺めてると丼に注いだ出汁はやや褐色した色合いをしており、平ザルでの湯切り時に大量の茹で湯を巻き込みながら整麺していて、この時点で連食の可能性は無くなりました…😓

仕上げに50cc位はありそうな大量の鴨油をジュ〜とかけまわされてましたが、油かカエシで食わすタイプだと想像していたので驚くことは無く、オーダーから7分でご対麺です。

醤油スープに中細麺、トピは白ネギ・青ネギの麺バーで〜す🎵✨

それではまずはスープを☝️
スープは‪鴨のまったりとした風味と醤油のすっきり目の香りを穏やかに感じつつ、鴨油の軽いボディ感とライトな醤油感のある淡いカエシの塩味に触れると、やや円みのある輪郭から出汁のうま味が優しい甘味を伴いながらじんわりと緩やかに広がり、‬味覚的に補足すると塩味はジャストでやや甘味が強くて苦酸味は無く、油量は多いもののクドさは無く、油脂感はミドル程度で、茹で湯の影響もあってか、うま味の抽出は薄く、出汁の体感は錦糸町の3〜4割位でしょうか、奥行きや起伏に乏しい味わいで、錦糸町と同じスペックと聞いていたため、とても期待が大きかっただけにかなり残念でした。

※安定した鴨清湯の供給は比較対象が少ないので、錦糸町とのリアルな比較になっております😅笑笑

ちなみに‪出汁の褐色した色合いは鴨ガラか鴨肉からの血の混ざりだと想像したのですが、風味は弱く、クセも皆無だったので、長ネギの効果なのか、他に何かを合わせたのかは分かりませんが、影響は無かったですね😊‬

スープの味見の後は麺を〜🍜
先人のレビューによると平塚製麺所とのややエッジの効いた加水高めの中細ストレート麺は茹で加減は確り目でスープの拾いはまずまず良く、啜ると滑らかでソフトな麺肌を備え、少し熟成が進んでいるようで、咀嚼すればムニっとした柔らかい歯触りで軽い弾力のあるモチ感良く、粉の甘味を僅かに感じれて、麺自体の味わいは中庸だったかと😋

麺の次はトピを〜
白ネギはシャキっとして、青ネギは柔らかくて、それぞれ風味良く、彩りにも貢献してました。

出汁感の薄さと大量の茹で湯の流入にテンションが下がったものの、お残し現金💰の鉄の掟がありますので固形物をサクっと完食後に、スープはやや残してフィニッシュ！

麺の湯切りに関しては評価を大きく削りましたが、スープに関しては錦糸町を知らずに伺っていれば、フレッシュな鴨油の影響でもう少しスコアは出してた鴨っす🦆🦆笑笑

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）