Item: Soupmen
Rating: 83
Author: mona2

83点

mona2

2018.12.24
３年がかりで完成した塩ダレ。それを味わいに来ました。
そんでTwitterで書かれていた、以前塩だれを背中に掛けてしまい入院してしまったという経緯をお聞きしたく開店２０分前到着を目途に家を出ました。
東上線の連結うまくいかず、結果開店時間ちょうどに到着。先客５名。って奥の方じゃん。
店主さんとお話しできないし。

「ラーメンデーターベースに書きます」サービスは終了とのこと。
ラーメンの味を先に書くと、鶏を炊き込んだのにも関わらず臭みがなく芳醇な鶏の香りあり。
鶏白湯っていうものではないけれど、清湯好きおじさんにも好まれるだろう鶏質。結局全部飲み干せた上質さ。
ちなみにそれで思い出すのはがんこ一条氏の言葉。「鶏白湯って言ってるお店の色を出せると思いますか？」
私はよくわからないが、上質に炊き込めば結果このスープになるのだろうと思う。
限界点の鶏旨みを抽出したのだろう。

魚介はもともとないが、魚粉を溶け込ましての味変あり。
塩をお願いした時に「醤油じゃなくていいんですか？」と念を押された。まだ自信がないだろうか・・・。
実は以前醤油で鶏を食べた時に魚粉の味変に違和感（極端すぎる味変化）を感じたのだが、塩だとすんなり受け入れられる。
このタレの極意をお聞きしたかったのだけど、奥からは聞きにくい。
女性店員さんは奥様？すごい美人なんですけど、それは今回の違和感(笑)。

麺は中細麺、しなやかで個人的にはもっと低加水の方が好きかと思った。
チャーシューは以前炙っていなかったけど炙りあり。
これで650円。信じられん。
４杯ずつ作られるため、待ちの間ハートランドビールを飲みつつのんびりの待ち。

この海苔に乗せられた魚粉なんですが、ちょっとしたことで飛び散るでしょう。
そんで、先客のものを作っている時にそれが起こった。なんと作り直し。実直にお仕事をなされる店主さんは尊敬に値します。

なお、ぶどう山稜を使った担々麺は２度ほど提供したのみ。
その代わり近々牡蠣を使った濃厚ラーメンを提供する予定とのこと。私は日程が合わない可能性大。
皆さま、期待して訪問してみてください！

店を出る時には１０名以上の待ち客。おお、すごい人気店になりましたね！
なんだかうれしくなります。

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2018年12月24日 23:14投稿（2018年12月24日更新） | コメント (13) | このお店へのレビュー： 5件

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塩ダレ復活も含め気になっていましたが、
目黒のパクチー付きトムヤムラーに行きましたw

奥の席では取材困難で残念でしたね。

魚粉は別皿か卓上にすれば、
良いのかなと思ってしまいます。

おゆ | 2018年12月25日 00:19

mona2さん，どうもです。
塩派としては行かねばと思ってます。
またご店主とお話がしたいんですが，人気店になっちゃってそれもかなわないかな。

RAMENOID | 2018年12月25日 06:24

おはようございます！
一気に人気店の仲間入りしましたよね、店主さんの一生懸命さが実ってなによりです。
オススメは醤油と仰ってましたものね、私も塩でお願いしていたと思いますが(笑)
濃厚牡蛎も気になりますねー。

塩対応 | 2018年12月25日 06:30

おはようございます(*^^*)

私が行った日は、節を強烈に効かせた
ラーメンをやってましたが、一日で終わっちゃった😅
営業が安定してきたら、塩狙いで行きたいです。

としくん | 2018年12月25日 08:35

＞おゆさん
　パクチーラーTwitterでみましたよ。特別出演させていただきありがとうございます(笑)。
　魚粉の盛りは崩れやすいですから店主さんも気を遣うとことと思いますよ。
　
＞RAMENOIDさん
　人気店になりましたね～。
　コスパ良し、お人柄良し、毎日違うメニューってのも面白いから飽きないでしょう。

＞塩対応さん
　やっぱ塩頼んじゃうでしょう、塩対応さんですもんね。
　濃厚牡蠣ラーですが、すでに大量の牡蠣を注文済みとのことなのでほんと近々提供ではないでしょうか。私は日程関係で行けそうもないんです。

＞としくんさん
　一日で終わっちゃったってのがこのお店らしいです。
　以前お店の貼り紙に30回来てくださいって書いてあったような・・・