2018.12.21
カウンターに座ると若いお二人が。お姉さんの笑顔がとても素敵。
とら食堂の孫弟子のお店とのことで具体的にお聞きすると、大将さんはそれを伏せているよう。
食べ終わってから大将さん登場。とにかく、なんでも訊けば教えてくれる。

食後のお話しから。このスープは鶏のみ。今日の地鶏が掲げられておりますね。
青森シャモロックや山形地鶏やらの３種類。それで、こちらは思い切り白河ラーのアレンジ。
それも独自な表現に基づいての手法であります。

まず、鶏の分厚さと若干の酸味。とにかく鶏の勢いが凄いもので、それを支えるものが何故か感じられず。
なんと、豚は一切使われていない・・そして、とら食堂同様野菜は使わない・・。
マジなストレート鶏ってのは店名通り。
麺は７種類の全粒粉を使用。４時間かけての麺打ち。
そこに鹿沼産の20キロ４万円もする在来種コンニャク粉を少量使用とか。

麺は中太麺というより太い。麺を箸で持ち上げるとビビる。
茶色い斑点が多い。全粒粉を使った麺は白河ラーでは御法度と思えるほどであり得ない。
平打ちではなく丸みを帯びた縮れ麺。噛むと反発がある極モチ麺。
ジュルっと啜れる白河ラーの麺とはまるで違う。
チャーシューは豚モモ・・燻した香ばしさがあり。しかし、大将に訊くとこれは「ナカミ」という肩ロースに近い部位でラーメン屋ではほぼ使わないとのこと。
むむ、この部位は白河で時々接することがあるような。そして、内モモかと思っていたけど。
カブリも中華そばに使うけど、終わり次第終了とのこと。

ワンタンは白河ラーで見かける皮のみは好きではないので、鶏軟骨とネギのみ使ったアンだとか。
コリコリとした歯応えはそういえば白河では未だ体験していないような。

卓上には、白河ラーでは極珍しいタマネギ刻みが。これ、とら食堂では備えられているけど「とら系」でもほぼ置かれていない。
また、とら食堂以外では見ることが稀な「つけ麺」も用意されている。
とら食堂を愛する大将さんがとら味を元にしつつ大胆にアレンジした一杯を提供するお店、という認識でよいかと思います。
メニューの多彩さは瞠目。

私的には、平打ちでジュツルジュル啜れる白河麺が好きですけど。
おもしろさの偏差値はかなり高いです。