塩対応
HKRamen
たか
SARU
モモンガ
ratomen
コメント
こんにちは
その時間の並びで5番手なら割と良さそうな感じですね！
定刻でそれだけの並びを考えるとですけど😁
一度はこちらの蛤味わいたいですが
塩対応さんで上品すぎる感じなら。。。
むむむむなるほどなるほど🤔
キング | 2018年12月22日 15:30やはり・・・不如帰は醤油だったか！！！
次はこれだ！と確信（笑）。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2018年12月22日 15:30こんばんは(*^^*)
この間行った時は、山本店主が不在でも
遅れて開店しましたから(笑)
もつ11時40分定刻と思ってます。
久々の醤油は、やはり旨かった。
としくん | 2018年12月22日 21:00あれ？星獲得後もあまり変わらないですね。
じゃあ行ってみようかなぁ〜〜😆
NORTH | 2018年12月22日 21:23おっ！ 行かれましたね。
移転後は未訪問です。
土曜でも大塚の名店よりは初動が遅めですね。
ノースさんと同じ事が脳裏に(笑）
おゆ | 2018年12月23日 00:03こんばんは
割と空いてるんですね^ ^
点数伸びきらなかったのは上品さが影響しましたか。
最後のスープを飲むとハマグリの下品さがやって来て美味しいのですけど。
確かに麺への絡みはソフトですね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年12月23日 00:11どもです！
塩だとさらに上品さに磨きがかかりますよ！
お、さすが、あの稀少肉の良さがわかりましたか。
ぼくは『なんやこのちっこいの』で終わってしまってました…笑
さぴお | 2018年12月23日 02:28おはようございます
意外と混んでいないようですね。
それなら行ってみようかなと思っちゃいます。
山本店主は海外でいないんでしょうね。
mocopapa(S852) | 2018年12月23日 07:44どもです。
おー！
行かれたんですね。
移転後、まだ訪問していないので、そろそろ行こうかな❓️
一日三食ラーメン | 2018年12月23日 14:45
後れ馳せながら移転後初訪問です。
とんでもない行列だったらどうしよう…。とビクビクしましたが、オープン40分前で5番目。
11:36オープン、噂通り遅れてのオープンですね…w
オープン時の並びは34名(多分w)この日はほとんど外国の方は見受けられず。
男性店員さん2名体制。案内役なしで大丈夫なんでしょうか。
表題を食券にて、最後の提供から4分程で到着！
では、頂きます(｡-人-｡)
■スープ
お店の案内によると、タレは白醤油など4種類の醤油に肉や海産物の旨味を添加。出汁は動物系、乾物系、蛤の三種をブレンド。
特製ソース等にポルチーニオイル、ポルチーニフレーク、タルトゥファータ(黒トリュフソース)で味変をお楽しみ下さいと。
抜群の蛤の出汁感、奥底から感じる僅かなエグ味がむしろ好印象で驚き。醤油はまろやかで塩気も穏やか、他の旨味要素も蛤を邪魔しない程度に支え、とても上品な味わいですね。
特製ソースが溶けてくるとより奥深い味わいに。
美味しいのに間違いないですが、私には上品すぎるかも。
■麺
自家製の全粒粉タイプの細ストレート麺です。
春よ恋をメインに数種類の道産小麦をブレンドしてるそう。
茹で加減はジャスト、啜り心地の良さと最後まで熱ダレしない軽い弾力が印象的で小麦の甘味もほんのりと。個人的にスープの拾いは弱めな印象です。
麺量は150gぐらいかと思います。
■具材
豚チャーシュー、メンマ2種、九条ネギ、白ネギ、トッピングの味玉。
豚チャーシューは肩ロースの薄いレアタイプが1枚、ヘタレでもかなり良い肉を使ってるとわかるもので、薄くともとろけるような脂の甘さと口一杯に広がる肉の旨味がメッチャウマ。
メンマは穂先と細切りタイプ、穂先は柔らかく優しい味わい、細切りは心地よいコリコリ感。
九条ネギ、白ネギはシャッキリと香りも良く良い清涼感。
味玉は黄身が流れ出てきちゃいましたね…w味染みはほんのり、卵の味がとても濃くてウマっ。
じっくり味わって完食です。
スープはお残しごめんなさい<(_ _*)>
とても美味しかったです！！
良い思い出ができました(*^^*)
ミシュラン東京2019一つ星★おめでとうございます＼(^-^)／
最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした！！