[訪問時期] 2018年11月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ヌードル de カルボナーラ
[価格] 900円
[ソース] カルボナーラソース/塩
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[トッピング] ベーコン、削りチーズ、チャービル、ピンクペッパー、チャーシュー、鶏チャーシュー


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オープン2日目の「小島流」2号店へ。
開店15分ほど前に着くと、店内で小島さんが本店の常連さん2名と談笑中。
自分も開店時間まで中待ちさせていただいた。
初日にMPさんが初レポを上げた限定「原点回帰」は今日は無しということで、「本日のオススメ」黒板に限定20食と書かれた表題メニューをいただくことにする。
定刻開店直後にドッと人が押し寄せて、瞬く間に満席、待ち発生。
「徐々に知られればいいんですよ」などと言っていた小島さんも、いきなりフル回転だ。
ハートランドで喉を潤していると、10分ほどでご対麺となる。

[メニュー]
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[全景]
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■ 麺とソース
麺は三河屋製の平打ち中太で、この器の中ではパスタにしか見えない。
パスタで言うアルデンテより、若干だけ軟らかめな加減だろうか。
それでもそこそこ強めのコシで、絡み付くソースとの馴染み抜群。

そのソースは、麺茹での合い間に、皿上で都度作りされたもの。
カウンター高台で詳細は見えないが、おそらく卵黄、クリーム、ブラぺ、粉チーズあたりを塩ダレと合わせ、念入りに攪拌していた。
味わいは濃厚、されど重たくなく塩気もジャストな、正に本格的なカルボソース。

[麺アップ]
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[麺とソース]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12422534978-14312408223.html

■ トッピング
麺上には2枚の厚切りベーコン、削りおろしたチーズ、ピンクペッパー、チャービル。
濃厚ソースまみれの平打ち麺を頬張りながら、上品なベーコンをチビチビ食べ合わせると、カルボナーラが完成する。
おろしたチーズはグラナパダーノか、パルミジャーノか。
もともとソースに入ったブラぺに、ピンクペッパーの追い討ちが刺激的。

皿の縁には、豚肩ロースと鶏ムネ肉の低温調理チャーシュー。
豚は赤味と脂身のバランスが見事で、鶏はしっとり感に溢れる。
どちらも極薄めの塩気で、肉の旨味をナチュラルに感じさせてくれるのが小島流。

[麺上のトッピング]
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[豚・鶏レアチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12422534978-14312408266.html

■ 感想など
小島さんの本格派イタ麺は、西巣鴨でも炸裂。
そこら辺のパスタ屋さんの上を行くような逸品を、チャチャチャッと作ってしまうラーメン屋さんは、そうはないだろう。
軌道に乗るまでは、小島さんが新店を仕切るとか。
その間に、ゆっくり夜小島流しに来よっと。

ご馳走様でした。
改めて、新店オープンおめでとうございました。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：祝オープン
・減点ポイント：