2018.9.7昼２　平成9年創業のベテラン自家製麺店、食べた実績の記録を始める前以来なので、恐らく14年以上のご無沙汰。
『支那そばや』の創業者である故・佐野実氏に師事、東海地区でいち早く天然素材使用・無化調を掲げた店としても有名。
2000年代前半には『支那そばや』の器に酷似したサイズやデザインの器を使用していた記憶が。

醤油と塩の2本柱を中心にした構成だったメニューは、サイドメメニューも含めて以前と比べ品数がむちゃくちゃ増えた印象。

あっさりとしてキレのある鶏ベースに、ほんのり甘みを持たせた溜まり醤油ダレを合わせた、如何にも東海人(私を含む)が好みそうな味の方向性。
風味の強い自家製中細麺はカチッとした仕上がりだが、柔らかくしなやかに仕上げた方がスープとの親密度と風格が向上するかと。

全体にネオ清湯が席巻する以前の味の作りなので、2010年頃以降にラーメンにハマッた人には響かないかも知れないが、レアチャーシューの導入も含めて個人的には懐かしさと新しさが同居していて新鮮な印象を受けた。