匠仁坊の塩がイケてるらしい・・・
塩が始まったことはネットの情報で知っていましたが
まさかうちの会社でそんな話を一般人から聞くとは思いませんでした。
ここはラヲタとして足を運ばざるをえないですね。

お店に着くとお昼の混雑も一段落した様子。
今日はこの季節にしては陽気もよく、
入口をはじめ、店内の窓は全解放。
ちょっとしたオープンエア気分で秋風が吹き抜けてとても気持ちがいいです。
たまにはこういうシチュエーションでラーメンも悪くないですね。

メニューにはしっかりと塩の文字があります。
おねぃさんに早速オーダー。
今日のところはそば殻麺はおいといてデフォで。

間もなくして提供された一杯は塩にしては色が濃く出たスープ。
過去にこういった塩のスープのときは期待が持てます。
最近だと米屋のスープに似てるかな。
同じように何か浮いてますしｗカツオブシ？焦がしネギ？
違うのはドンブリから節系が香り立っているあたりでしょうか。

それではいただきます。
あー、スープの印象が以前とずいぶん違います。
塩はスープを別取りしているのか、醤油もこの味にしたのかはワカリマセンが
脂の旨味をかなり感じるようになりました。
とはいっても魚介系アッサリ路線から大きく外れることはないのですが。
塩味は尖っておらず、まろやかという表現がピッタリ。
塩の甘味とスープの旨味のバランスが丁度いいです。
麺はストレートの細麺でコシが強く独特の食感です。
パスタでいうカペリーニに近いイメージでしょうか。
スープの脂のせいか以前よりも麺とのからみがよくなっているように思いました。
チャーシューも変わりましたね。
以前はロースでしたがバラを巻いたものになりました。
箸で持ち上げると崩れるくらいに柔らかく仕上がっています。
薄味のところは以前のままですね。
いままでより更にラーメンのバランスが良くなった気がします。
ご馳走様でした。

オープン以来着々と進化を続けているようですね。
研究熱心なマスターのなせる業でしょうか。
帰り際、いつもおねぃさんが「お気をつけて」と見送ってくれます。
こういう部分にお店の姿勢がうかがえて好印象です。

うまい指数 1.08