12:30着、先7、後10、13:00麺着
店前並びは5人まででそれ以上は店横の階段に並び、店前に昇格したら店員さんの合図で食券購入しその場で渡すシステム
なお、今週の第二土曜日は臨時休業する予定
5年前に池袋で期間限定営業していた時と比較してみた
※写真上は当時のもの、下は現在のもの
スープ／煮干し強め→煮干し抑え、まろやかな鶏出汁的な風味が加わり、無化調で落ち着く
ほのかな柑橘ではない酸味が加わっているも、貧乏舌につき判明せず
麺／低加水、細麺で歯切れ良い食感→加水高め、中太、もっちりした食感で麺量180gくらい
チャーシュー／厚くはないが、身が締まってきっちり味が染み込んだ感じ→厚みは変わらず、脂と繊維のほどけ具合が程良く、甘みを感じるもの
その他具材／ねぎを有料追加するも、それでも以前のデフォより量が減った。価格高騰につき仕方ないか。メンマは変わらず、ジャストサイズで濃いめの味付け
この構成で価格が大台に乗るのでコスパは悪い

店員さんの接客が丁寧且つスムーズで好印象
本店青森までは行けないので、期間限定の池袋店と現在の神田店ではどちらが本場に近いのかお伺いしたところ「どちらかと言えば現在の神田店の方が本場に近い。出汁の割合も変えているし、現在の神田店の方が力を入れている」と丁寧に教えて頂いた