No.127_2018-SEP_限定 淡麗豚そば/¥760＋半熟煮玉子/¥100
『淡麗パンチ』
一風堂で腕を磨いたオーナーが立ち上げた博多純系豚骨らーめん“まんかい”。その2号店の此方に再訪。
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もう6回目。純・潮・トマトのレギュラー3種は頂いているので、券売機の下の方にあった限定“淡麗豚そば”をチョイス。
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周りの男性は純とんで女性はトマとんを選びがちやな、とか考えているところに淡麗なソレが配膳。淡麗ですが表面にポツポツと背脂が浮かぶさらりとオイリーな麺面。
背脂で厚みを持たせ玉ネギの清涼感でバランスを取り仕上げた、あっさりかつコク深い白濁豚骨とは一味違う清らかな旨味の豚清湯スープ。飲み進むと背脂由来の甘味も良いアクセントとなる。
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デフォルトと同じ博多式自家製極細ストレート麺。特に固さのアレンジコールはしていないのだが、普通で丁度いい固め食感。美味しい麺です。
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乗せ物には珍しくお麩が入っています。豚清湯がしみしみでジュワッと旨い。勿論チャーシューもトロトロ半熟味玉も抜け目無く美味しい。
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白濁の円やか豚骨スープにはないシャープさが面白い、豚を使い清らかにまとめつつ背脂で幅を広げた、淡麗でパンチのある一杯。