2018.7.31 13:30頃に訪問。前客8人で満席、後客5人。この日は人間ドック。病院で昼食は食べたけど、もう少し食べたかったので、平日で空いていることを期待して訪問してみました。
平日で昼時を外してるハズなのに、人気店ですなぁ～。少しだけ店内の待ち席で待ち、空いた席に着席。券売機は無く、口頭注文の後清算。塩ねらってきましたが、店内は空調は動いているものの
うだるような酷暑＆途切れなく調理をしているせいか、店内も暑いので煮干水のつけ麺と味玉を注文。とても元どさん娘の店とは思えないほど綺麗に手が入った内装で、店は男性3人で切り盛り。注文後9分程で高台経由で着丼。出汁に「味がついてますので、そのままでもお召し上がりください」との説明つき♪

さて、麺が浸った透明の出汁水は、煮干出汁にホンノリ塩気を利かせたもの。白醤油を使っているようです。たしかにそのまま麺を食べても美味しい。昆布と違ってヌメリはありません。ほんのり冷たい程度で、お腹が冷えすぎる心配も無用。
つけ汁は、鶏主体の動物系に少し濃いめの醤油味。つけ汁に麺をつけて食べると、煮干し出汁が混じって、これまた美味しい♪
最後は、残った煮干水で割って汁完。美味しかったぁ(^^♪

麺は平打ち気味の細ストレート。加水率はやや低め、茹で加減は適度。茶色い粒が見える全粒粉を練り込んだ麺。流水で〆てあるので細めの割にはコシがありますが、どちらかと言うと滑らかな食感。麺量は200gちょっとくらいかな。

具のチャーシューは、薄く切られたレアっぽいロースが数枚。味付けは薄めなので、つけ汁に漬けて麺と食べるのが一番美味しかった。
味玉は黄身にトロミを残した半熟加減。程よく出汁が染みていて美味。
太めのメンマは薄味で、軽めの食感。あとは鮮度の良い大きな三つ葉。つけ汁には四角く切られたネギが入り、七重を想像させます。

煮干水に浸かった麺が美味しかった。昆布出汁に浸ったのは食べたことがあるけど、煮干しも良いですね。今度は塩を食べに来ます。御馳走さまでした。