今年の６月にオープンしたばかりの新店。
以前、文京区の茗荷谷に店を出し、その後香港に移転して２号店を設けるまで繁盛したが、このたび日本に戻ってきたとのこと。

メニューは、トンコツとカニを合わせた蟹そばと蟹油そばの２本立て。
初訪なので、店舗入口にある自動販売機の蟹そばのボタン（850円）をポチッとな。

麺はカネジン食品製のストレート中麺。
わりと硬めに茹でてあるのでしっかりした歯応えがあるものの、シコッともモチッともしておらず、ブツブツと噛み切れる歯切れのよさが特徴だ。

ほんの少しトロリとしたスープは、醤油味のカニトンコツ白湯。
大量のワタリガニを使っているそうなので、このためカニの風味はしっかりと感じ取れるが、カニもトンコツも穏やかでクセが無く飲みやすい。

肉はチャーシューと言うよりはローストポークそのもの。
非常に美味し。
低温調理されたものが薄くスライスされているため、早めに食べないと火が通って食感や味わいが変わってしまう。
なお、レアチャーの上に載る緑色のペーストはニンニクが使われていることは分かったが、それ以上は不明のため帰宅後調べるとニンニク入りのほうれん草ペーストとのこと。
焦げ茶色のラグビーボールのようなものは、燻製にされた味付けウズラ玉子。
味がしっかりと染み込んでいて、燻製香と相まってこれも美味い。
メンマは穂先部分だがかなり太めで、このため、食感もジャキジャキとしている。
メンマ特有の風味が少し感じられた。
薬味はネギではなく刻みタマネギ。
魚介がしっかりと香るトンコツスープにはピッタリだ。
海苔もスープに溶け出さず、磯の香りも豊かな上物。

スープを飲み干すと、丼の底からかなりの量の骨粉が姿を現した。
下処理が丁寧なので気付かなかったが、トンコツ濃度はかなり高いようだ。