【新ジャンル！生魚介ラーメン】
5月までが旬の蛍烏賊。
干物から出る肝(内臓)の旨さは格別で、酒のツマミにピッタリな食材だ。
しかし傷みやすい食材の為、生で出回る事は殆ど無いそう。
富山産は特に腸(ワタ)が多く、高値で取引されているらしい。
それを生で冷やしラーメンに使う、という。
蛍烏賊を使ったラーメンは、枚方の拉麺開花 イカさんブラック以来だ。
聞くと蛍烏賊は、冷凍保存されたものを解凍しているとの事。
キチンと解凍され、艶めかしい輝きを放った蛍烏賊は、スープの主役となる塩分を齎していた。
塩分のみならず海の香りと烏賊特有の生臭さが、やや食べ手を選ぶか。
口の中へ入れた蛍烏賊の身がプチンと爆ぜて、とろりとした烏賊腸の滋味が口中へと広がっていく。
苦味はなく滑らかな味だったのが、富山産たる所以だろうか。
冷たく水で締められたとみ田の麺は、温スープで食べる時とは違う表情を見せていた。
セットの漬け丼にはマグロがふた切れ。
筋がなくサクッと前歯で嚙み切れる身の柔らかさで、パッチリと酸味を効かせた酢飯が合わさる。
この酢飯でトッピングの蛍烏賊も楽しみたくおかわりをお願いすると、忖度で蛍烏賊2つプラスして頂いた。
実質ラーメン・マグロ漬け丼・蛍烏賊丼の3種が楽しめた。
今日は日替りが3種だったからか、ラーメン以外のものもよく出ていたようだ。
最近「鮮魚系ラーメン」はボチボチ見かけるが、生の魚介で旬の短い蛍烏賊を用いる、という点でカメノテに続き、かなり斬新な食体験となった。