前回の印象が良かったので、もう一つの売り、掲題のメニューを頂いて来ました。

訪問時間は昼営業終わり近くの14時台。

こんな時間ですがお客さんはほぼ満席状態。

繁盛していますねエ。

時間が時間だけにすぐに座ることが出来ました。

店主と少しだけプライベートの話をしているうちにモノが届けられました。

まずはスープから。

相変わらず透明度がかなり高い清湯スープ。

スープやタレは中華そばと同じらしく煮干しがメインで豚と鶏、アサリをバランスよく配合したものだとか。

それぞれ別でスープを炊き、すべてをバランスよく合わせているとの事。

前回、頂いた中華そばにもアサリは入ってたんですねェ。全然気づきませんでした。

カエシは白醤油と薄口醤油を使用している。

さらに新事実で白ワインも使っているんだとか。こちらも気づきませんでしたねェ。

オペレーションの違いは山椒そばの場合、先に丼にミルで山椒を引いておくだけ。

油は山椒の香りを白絞め油に移したモノ。

最初に挽いておいた山椒と山椒油トータルでの味の効かせ方はスープのダシ感を最低限感じるくらいの強さ。

強すぎるとダシ感が消えるし、弱いと商品のアイデンティティが無くなる絶妙なライン。

辛味やシビレ感はほどほどだが、挽きたての為香りはすごく良い。

続いて麺。

村上朝日製麺の細麺ストレート。

しなやかな食感であるが、茹で時間よくコシも楽しめた。

具材。

チャーシュー、青菜、白髪ねぎ、三つ葉、なると。

チャーシューは低温調理されたもの。

三つ葉は山椒そばにだけ入っている。

ビジュアル的に中華そばとの違いはこれくらいかな。


麺量130ｇくらいで大の大人なら替玉、和え玉は必須と言った所だけど、連食の2軒目だったため、今回も和え玉は見送った。

美味いからまた来るつもりだったし、次回は和え玉を頂こう。