Item: 豚骨一燈
Rating: 89
Author: モセス

89点

仕事が早めに終わったのでこちらへ。塩は未挑戦だったのでオーダー。
睨んだ通り醤油より更に美味。煮干しの構成も違うので単純比較はできませんが。
スープは相変わらず煮干しの旨さが凄い！
これを他の人・店が下手に多量の煮干しで行うとただただエグい汁になるんでしょうね。
旨味の脂が浮いていてビジュアル的に淡麗なんだろうか？とは思いますがｗｗ味は良いです。
トッピングの紫玉ねぎと水菜でしょうか？見た目も食感もマッチしています。
そして豚パストラミのレア加減は今まで食べたものの中でも最上級です。
生と加熱の本当の意味での良いとこ取りの絶品でした。
もはや肉屋や高級レストランでもこのクオリティには当たり前には出会えないんじゃないでしょうか？
煮豚よりも煮干しスープ、特に塩スープには合うと思います。
細ストレート麺の滑り具合は個人的にはもう少し落としたのが好みで、
塩分濃度ももっと低いと嬉しいですが、塩分は多分落とすとバランスが崩れるんでしょうね。
トータルにはとても満足でした。