Item: 割烹 京枡
Rating: 80
Author: mona2

80点

mona2

2018.3.21
たまに食べたくなる割烹・京枡のラーメン。
毎日違うメニューなので、行くまでなにがあるのかわからない。
本日は「アンコウシャブシャブ麺」を注文。アンコウの刺身用正肉が使われているという。
アンコウの刺身は初めてなので、それを注文。しかし、その後なにやらスゴそうな一杯が先客に出てきた。
「サクラハマグリの麺」だそうで、見た目もインパクトがある。
若旦那が、「自信作です」と仰っていたので迷いつつメニュー変更を。まだアンコウを切っていないから大丈夫ですよっとお返事。
サクラハマグリという貝があるのかと思ったら、桜と蛤の合わせ技のようだ。
新作メニューだとのこと。

桜の花びらからエキスを抽出してスープに使われる。
ドンブリ内には八重桜が置かれている。
私は桜湯が好きで、自分でも作っていたものですがこれは塩漬けではないですね。
この時期に八重桜とは入手が難しいのでは・・とお訊きしたお答えは聞き取れず。

スープは塩ベースでアニマルオフというのはいつもの仕様。
ハマグリのダシ感は少ないものの、大振りなハマグリ７つを食べつつスープを飲むとハマグリ気分に。
上には三つ葉が乗せられており、その下にはハマグリと白菜、その下には豆腐が板状で敷かれている。
更にその下に中細麺が配置される。
白菜もこの時期にしてはかなりの大盤振る舞いで量が多い。福島は野菜を大量に使う。

ハマグリのダシ感が薄かったのは桜の味を優先的に、他を支えにしたかったからだろうと思う。
ただ、かなりボリューミーなのでちょっと飽きは来てしまうかもしれないです。

麺はけっこう好きですね。ストレート中細麺。
これには胡椒が合うのだろうか。最後に振りかけた。
白菜溶け込みスープに塩ハマグリには合う。

PS 前日には美味しい！と２杯食べたお客さんがいたそうです。

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2018年3月21日 20:33投稿（2018年3月22日更新） | コメント (15) | このお店へのレビュー： 18件

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お疲れ様です。

こちら気に入ってますね！
この店にしては価格も安い方じゃないですか。
「アンコウシャブシャブ麺」が気になります（＾＾）

酒乱 | 2018年3月21日 21:40

＞酒乱さん
　一度行ってみてくださいよ。
　お店の方々も、いわゆるラーメン屋の対応と違っていい感じですよ。
　「アンコウシャブシャブ」をどうぞ！

mona2 | 2018年3月21日 22:17

こんばんは

桜の花びら抽出エキスとは春らしい一杯ですね。
甘い味がするのかなぁ？

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年3月22日 00:58

おはようございます。

何とはなしに春らしい一杯でしょうか。
はまぐりだけのアニマルオフでこの価格は、ちょっと信じられないですね。

おやす | 2018年3月22日 02:10

mona2さん，どうもです。
さくらの香りとはシャレてますね。
貝出汁好きなんですよ。

RAMENOID | 2018年3月22日 06:31

こんにちは^^

これは確かにインパクトがあります。
自分も貝が好きで、昨日食べてきましたよ。
でもアンコウシャブシャブ麺も大いに気になります。

としくん | 2018年3月22日 10:11

＞コウスケさん
　桜の花びらのエキスは甘くはないです。鼻に抜ける香りがいいものです。
　八重桜の三分咲くらいのものをたくさん摘んで塩漬けにして乾燥させればいろいろな料理に使えますよ。

＞おやすさん
　春ならではのメニューですね。
　４月も提供するようです。

＞RAMENIDさん
　一昨年だったか、どこかでも桜の花びら塩漬けを使ったお店で食べたような気がします。
　貝だしいいですよね。ホンビノスじゃなくて、ハマグリですし高級感もあります。

＞としくんさん
　アンコウシャブシャブ麺って気になりますよね。
　どんなんだろう。

mona2 | 2018年3月22日 11:13

こんにちは。
割烹のらーめんですか。

小粋な趣きと季節感があって良いですね。
カメムシ草だけではなくw、こういうのも惹かれます。

以前のレビューの松たけの一杯も気になりました。