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麺処ほん田の10周年記念限定が3月2日と3日、昼夜各100食提供と聞きましたが、
土曜日は所用があって行けないので金曜日の会社帰りに訪問。
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到着時19時で並びは40人ほど。夜の部は18時30分オープンで、
店員さんが人数を数えていたのを聞いたらその時点で夜の部61人って言ってましたね。
私の後ろにも人が連なっていきます。
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今回の限定麺については、色々試行錯誤があったようで、苦労の様子がうかがわれます。
外で並んでいるときに、平田牧場の金華豚の段ボールがありました。
これも丼に使っているんですよね。
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回転が良く1時間10分ほどで店内へ。券売機で限定麺とビールのチケットを購入。
トッピングの雉のタタキは現金対応でした。
カウンター席に着席し、チケットと500円玉を置き、まずはビールから到着です
。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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カウンター席は、ちょうど本田店主の目の前でラッキー♪
あてのチャーシュー＆メンマをいただきつまみながらビール?をグビット流し込みます。
(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪　
チャーシューは金華豚ですね。トロトロですよヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
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そしてビールを飲み終える頃、限定麺が本田店主から着丼です。
【雉と地鶏の醤油らーめん＋雉のたたき】
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綺麗な醤油清湯スープに長州黒かしわのチャーシュー、追加した雉のたたき、
穂先メンマ、板海苔、笹切りネギ、小口切りネギというトッピングですが、
雉のタタキが目を引きますね。
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早速スープからいただきます。
「良くかき混ぜてお召し上がりください」と案内されたので、
これは掻き混ぜないで色々な味を楽しもうと、そっとレンゲをスープへ。

ブログによれば「鶏、豚のベースに2段仕込みにて雉のガラを入れて炊き上げました。
そこに魚出汁と宍道湖のしじみを合わせたトリプルスープ仕立てです。
チャーシューにはスープにも使った山口県の地鶏長州黒かしわの、モモ肉を合わせました。」
との事です。
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ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～(*^▽^*)

最初の一口は、昆布に煮干しや節の魚介系の旨味に薄口醤油と生の醤油を合わせたという
ジンワリ美味しいタレがふわっと舌を包み込みます。
香味油は控えめで和の味覚ですね。
そしてスープを攪拌して頂くと山口の地鶏長州黒かしわや
大阪の福原店主からいただいたという大和肉鶏、
そして雉ガラを合わせた芳醇な鶏の旨味が重層的に来ますね。
そして最後に4ｋｇ使ったというジンワリ宍道湖の蜆が後を引きます。
様々な食材の良さをそれぞれ引き出してバランスよく楽しめる素晴らしいスープですね。
そして余韻が長く続きますよ。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ

長州の黒かしわは、黒柏鶏という天然記念物の鶏をベースにして作られた品種で
金色不如帰で3回ほどいただきましたが、美味しい鶏ですね。
最初が4年前で2年前の10周年の時も使っていましたが、
スープも肉もとても好きな鶏です。(●‘∀‘●)ﾉ"​​​​​​​
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麺は中細ストレートの麺で心の味食品製と思われます。
麺肌にざらつきを持たせた麺でスープの持ち上げがとてもいいですね。
ふんわりした小麦感もこのスープによくあっていると思いました。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
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雉のたたきは初めていただきます。
これまで雉のスープやチャーシューはいただいた事がありますが、
タタキで出してくるとはビックリ(◎_◎;)ですね。

実は、昔ラーメン屋さんでいただいた鶏のタタキで当たったことがあり、
その時は1週間ほとんど何も食べられなかったので、ちょっとドキドキヽ(*'0'*)ﾂ

雉のタタキは驚くほど柔らかく、そして旨い！
これはいくらでも食べられそう。
お酒のつまみにも最適ですね。
この厚みのあるタタキが5枚あるので食べ応えも十分ですよ。｡ﾟ(ﾟ^∀^ﾟ)ﾟ｡ ｱﾋｬﾋｬﾋｬ
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そして一方の長州黒かしわのチャーシューもびっくりするほど柔らかくて味が濃い。
肉が甘いですねぇ～～。ｵｲﾁｰ(▰˘◡˘▰)
やっぱりこの地鶏大好きですわぁ～。きっと原価も高いんでしょうね。
これをレギュラーで使ったら\イクラで提供できるんでしょうね。ﾟ
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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穂先メンマは、何の味かわかりませんが、独特な風味がしますね。
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そして麺を食べ終える頃、本田店主から純粋金華豚のスタミナ丼が提供されましたが、
「あのぉ～これ頼んでいないんですが」と伝えると
「ビールのチケットと間違えちゃいました。(^▽^;)どうぞ召し上がって下さい」
との事だったので遠慮なくいただいちゃいました。o(〃＾▽＾〃)o
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トロトロの金華豚のサイコロチャーシューに卵黄、白ごま、万能ねぎ、
そして醤油たれがかかっています。
卵黄を崩して絡めていただくとヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～
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丼をいただいていると、本田店主から「mocopapaさんですよね。」と話しかけられビックリ。
今までお話したことなかったので。
丼もサクッと完食。腹パンＦＩＮＩＳＨ。
流石、ほん田の10周年限定でしたね。豪華食材を使い、
それぞれの良さをバランスよく引き出して味わわせる本田店主の力を十分堪能しました。
暫くデフォもいただいていないので、また来なくちゃと思いましたよ。
21歳でお店を出して10年、まだ31歳という若さに驚きですね。
これからも頑張ってください！おめでとうございました。
ご馳走様でした。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆