2/1（木）18：15　前1後1　

蘊蓄によるとゲンコツと豚足から取った乳化した豚骨スープに味噌ダレを合わせ、背脂も加わえているとのこと。実際そこそこ厚みのあるスープで、味噌はブレンドかな、ほの甘さも感じ、ピリ辛と、一味だけではないようなスパイス感もある。ぽってりした濃厚味噌とさらりとした昔ながらの札幌味噌の中間、あるいは少し濃厚味噌よりのボディで、蘊蓄通り臭みはなく、背脂効果らしいまろやかさが好ましい。味噌ダレの主張は強すぎずほどよいレベルで、塩分濃度は適度。

麺は中細縮れた黄色い熟成タイプ。懐かしい感じの麺で、かための茹で具合。歯切れがよい。

具は、モヤシ、玉ねぎ。海苔。刻み葱。白ごま。チャーシューは中薄の肩ロースが2枚。歯ごたえ残したものでぎりぎりパサつきがないもの。味付けは濃すぎず、薄すぎず。蘊蓄にあるほどの肉汁が閉じ込められているという感じはなかった。

10年ぶりぐらいの再訪で、以前食べたときはあまり印象に残らなかったが、改めて食べると、抜きんでたものはないものの、マイルドな味噌の旨みを引き出したバランスの取れた一杯だった。