Item: AKEBI
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

柏の良店

この店に来たのは開店して間もないころだったので，５年半ぶりである。
ご店主は，早稲田の有名店，「渡なべ」さんの出身ということで注目されたが，最近はあまり話題に上がらない気がしていた。
柏駅からちょっと歩いた場所。
入店すると，先客は１名とちょっと寂しげ。
券売機を眺めると，メニューは，「中華そば」，「塩そば」，「つけそば」の，基本３種と，開店時とはちょっと違っている。
塩派なので，未食の標記メニューを選択し，ボタンをプッシュ。
750円である。
しばらくして提供されたのは，底の深い器に盛られた，中央に具が重ねられている独特のビジュアルの一杯。

麺は，加水を抑えた白っぽい平打ち中太微ウェーブ。
かん水をあまり使ってない感じの麺で，噛むと小麦の香りが湧き立つような逸品。
うーん，この麺好きだなあ。
開店当時は確か三河屋製麺製の麺を使用していたはずだが，菅野製麺の麺箱があったので，今はそちらを使用しているようだ。
店舗トップのなるとちゃん情報は古くなっているのでご注意。
その麺に絡むスープは動物と魚介がバランスよく効いた塩清湯。
薀蓄書きによると，「豚と鶏をメインに数種類の香味野菜，片口鰯，烏賊煮干，鯖枯節，干しえび，牡蠣煮干などを使用しました。」とのこと。
メインに感じるのは鰯煮干だが，動物系の下支えもしっかりしており，その他の煮干も鰯をサポートし，奥深さを与えている。
茨城の話題店「麺や虎徹」さんの「豊深煮干そば」を思い出した。
このスープも美味いなあ。
具は，スクエアにカットされた白ねぎ，白髪ねぎ，万能ねぎ，火を入れた玉ねぎ，バラ海苔，チャーシュー，糸唐辛子。
ねぎにはっちょっとこだわった感じで，白ねぎだけでも２種のカットを組み合わせている。
飴色のものは，おそらく玉ねぎのみじん切りを炒めたものかな。
それほど多くはないのだが，独特の味わいを醸し出している。
スープに完全に浸って軟らかくなったバラ海苔も面白い。
チャーシューはけっこう歯応えの強い脂が少ないレア感が残ったもの。
部位はモモだと思う。
これも悪くないが，脂が適度に入った肩ロースの方が好きかな。
麺量は150ｇ以上の印象だ。

平打ち麺使用，複雑な味わいの絶品塩煮干。
初訪から５年半，イマイチ話題にならないが，メニューをブラッシュアップし，さらに美味しくなっている。
この店は今後近くに移転し，２月中旬オープン予定とのことなので，そちらを登録させていただいた。
移転したら，必ずまた来たいと思う。