【2018.01.20再訪】
普段の仕事などではほとんど縁のない五反田界隈ですが、たまたま打ち合わせで出向いた帰りに再びこちらの店で食べていくことにしました。
14：00頃店到着。昼飯時は大きく過ぎたこの時間ですが、流石大都会、店内は８割型の席が埋まっていました。券売機は店の外にあります。前回は店の一押しと思われる、左上のボタン…醤油味を食べたので、今回は塩味にしてみます。一瞬つけ麺も捨てがたいと思いましたが、寒かったので「中華そば(塩：750円)」にします。腹が減っていたのでついでに「お得なセット(300円)」の食券も購入。店内に入ります。店員さんに促されて着席し、食券を渡す際にセットの希望を問われますので、今回は“半チャーシュー丼”を注文。しかしよく考えたら皿ワンタンも良かったな…てなわけでしばし待ちます。

概ね５分ほどで私の注文の品が出てきました。それでは早速中華そばのスープをいただいてみましょう。
ベースは前回食べた醤油味と同様、鶏がベースと思われます。ガラが中心でしょうか。この動物系出汁がしっかりしている上、油もやや多めに使われてて、尚且つ醤油味では見られなかった背脂も浮いているので見た目以上に重厚なのは醤油味と同様でした。しかし不思議なもので、前回食べた醤油味はその油が少々口の中にまとわりつく感覚を覚えたのに、塩味ではむしろすっきりしています。その時々のバランスなのか、あるいは季節によって食べる側の感じ方が違ってくるのか…スープの口当たりは今回の塩味の方が数段好印象でした。塩分濃度も適度、時折感じる柚皮の香りも良い。
そして何と言ってもこの店のスープの特徴は煮干出しの旨味と香り。幾種類かの煮干を使っているそうですが、その濃度はかなりの高さ。そして間違いなく鰹節も使われていて、全体の味を調える役割をしていると思われます。塩味の方が、醤油味よりも出汁の旨味がくっきり感じられ、それが良い方向に出ていると思います。旨いです。

麺は加水率高めの中細麺。僅かにウェーブを感じます。非常にアツアツのスープですが、そんな中でもダレにくく、しっかりとしたコシを感じることができます。塩味のスープにも良く合っています。

チャーシューはモモ肉と思われます。今風のトロトロチャーシューとは全く逆の方向性。しっかりとした歯応えがあるもの。噛み締めると肉の旨味が出るタイプで、私はこうしたチャーシューも好きです。大きくはないですが食べ応えを感じます。

ちなみに半チャーシュー丼は、ラーメンに使われているチャーシューを賽の目切りにしてご飯に乗っけ、甘辛いタレをかけ回したもの。チャーシューの量が意外にもたっぷりで良心的なものでした。

醤油味と塩味を食べ比べた結果、私は塩味の方が断然好みでした。今回は評価を大きく情報修正しています。
滅多に来ることのない場所ではありますが、もし機会があれば、次回はつけ麺をいただいてみるつもりです。