2018/1/8

家族で川越の氷川神社まで初詣に出向いたので、ついでに川越ラーメン初参り
激戦区川越エリアの中から選んだのは、昨年末にオープンされた『UNDER GROUND RAMEN』サン
お昼の開店時間に合せるよう、急ぎ足で辿り着くと、店内の席は全て先客で埋まっていたので店外で待機。　すると窓に貼られた案内書きに『混雑時は、お先に食券をお買い求めの上、建物沿いにお並び下さい』とのことなので、いったん店内へお邪魔し、そそくさと食券を購入
メニュー構成は「中華そば」と「もりそば」の2本仕立て。　全体的にお値段高めの設定
今回は奮発して千円オーバーの表題を選択してみた
丼縁に英字で屋号の入った綺麗な白い丼で登場。 スープ表面は油の層で覆っており、熱々でクリアな濃琥珀色。配置よく綺麗に具材が盛り付けられている
カウンターに置かれた拘り書きに目を向けるとスープに使用する素材は、豚・・サイボクゴールデンポーク。　鶏・・比内地鶏、名古屋コーチン、会津地鶏。　魚介・・アゴ、ウルメ、片口、鰹削、鯖削、日高昆布。　豪華な素材が共演する質の高いスープはスッキリした味わいの淡麗系
カエシは隣接する川越の老舗『松本醤油商店』の蔵出し天然醸造「はつかり醤油」を使用
地鶏出汁の深みと天然醸造醤油からのコクから旨みを引き出しており、極上の味わいが生み出されている
麺は親元『頑者』オリジナルの自社製麺を使用。拘り書きによると北海道産小麦「ユメチカラ」と栃木産「イワイノダイチ」をブレンドし、全粒粉配合。　コシと小麦の香りが力強い細ストレート麺
具材のワンタンにも細かな拘り。プルプルで瑞々しい大判な皮は、北海道産小麦「キタホナミ」
包み込まれた餡は、山形平田牧場の「金華豚」を挽いたジューシーな肉餡がたっぷり
その他、繊維の柔らかな穂先メンマに青葱、チャーシューも、もちろん拘りの一品。　スペインのイベリコ豚を巻いて煮込んだバラチャーシュー
良質な素材に拘り過ぎてるせいか、設定価格もスタートから強気な姿勢
外国からの観光客も増殖している小江戸川越、観光地価格で勝負に出たか・・？