先週、昼営業の行徳「支那そば　小むろ」に。
この界隈、うちの会社の社員寮が数棟あるので土地勘だけはある(笑)
というわけで界隈でいちばん安価なコインパーキングに停めて
わんたん醤油をオーダー。
先にウンチクを見てしまった(笑)ので公開。
丸鶏、鶏ガラ、げんこつ、豚もも(←多分煮豚用)、香味野菜、真昆布、魚介節、煮干によるスープ。
醤油には触れていない。まあ、ミシュラン審査員も醤油はどうでもよさそうなので（←しつこい）. というわけで着丼。
スープ。

醤油は薄口そのもの。濃口＋塩＋みりんかもしれないが、結果的に薄口のバランスになっている。
出汁旨みのほうは魚介節の香りと動物系その他の厚みで表情が広がりとても豊かだ。
塩梅の良い醤油の味と合わさって、その広く豊かな表情は明るく輝く。
生姜がわずかに香る。この、特定の素材を感じさせない仕上がりこそ、和の目指すところなのかもしれない。
中細麺はかなり良かった。ツルシコモチパツの四要素がそれぞれ素晴らしい。
この店が都内にあったら、勢力は変わるだろうか？
素材が見えたほうが伝わり易くウケがいいという傾向もあるし、どうなんでしょうね。
とても美味しかった。塩も食べときたいお店だ。