12:40頃訪問。先客5名後客4名。店内は小ぢんまりとしており、1列のカウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており、白を基調とした小洒落たインテリアだが、着席した際の背面のスペースの狭さが少し気になってしまった。店主さん含む男性2名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、薄らと濁りを帯びた塩清湯。表層に多量の白胡麻が浮かんでいる。
飲んでみると、梅干の風味、味わいが前面で力強く主張。予想を大幅に上回るヴィヴィッドさに驚かされる。自分のような梅干好きにはたまらない味わいでは無かろうか。勿論、それだけで終わらないのがこの店の名店たる証だろう。その他の要素がしっかりと主張し、ラーメンとしての上質感、完成度が打ち出されているのは見事の一言に尽きる。
すなわち、ベースを鶏のコクと旨みが十二分に支えているのだが、スッキリとした上質の出汁感はこの店ならではのもの。無用のコッテリ感等は抑えられているので、梅と一体化し、品のある「和」のテイストがもたらされている。
塩分濃度はまさにジャスト。余計なトガりは皆無だが、梅の酸味と相俟って、実に強力なキレを生み出している。
最後まで全く飽きる事は無く、何ら味変を施さずに完飲してしまった。
自分はやらなかったが、最後、ライスを投入して梅茶漬けとして食べても実に旨そうだ。

麺は、真っ白いストレート細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。適度な弾力性と粘り感を伴うツルツル＆シコシコ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。小麦の風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。勿論、スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

具もまた個性的にして多彩。
チャーシューは2枚。1枚はトロトロに柔らかく、もう1枚はしっかりとした歯応えで噛み締めると肉の旨みが滲み出すもの。いずれも良質の肉に適度な味付けが施されており、非常に美味。
中央には適量の白髪葱が乗り、その上に削り節、とろろ昆布が盛り付けられている。いずれも適度な主張具合で全体の調和を乱す事は無いのだが、食べている最中、絶妙の変化をもたらしてくれるのが何とも心憎い。
半味玉は、黄味ネットリの茹で加減。濃厚な味付けも良く、オーソドックスに旨い。
小松菜は風味、食感がしっかりと残されており美味。
細長く刻まれた油揚げも、この一杯には絶妙のマッチング。見事の一言に尽きる。

実に個性的な内容のラーメンだが、具の一つ一つに至るまで全てが有機的に結び付き、見事なまでの完成度。老舗名店ならではの技量によるものとしか言いようが無いだろう。湯島時代と何ら変わる事の無い店主さんの魂が籠った一杯に、ちょっとした感動すら覚えてしまった。