手打式超多加水麺ののくら
２ちゃんねる葛飾板で話題に上がったのが10月1日。その時既に券売機が設置されていたとの事。ツイッターアカウントは８月には出来ており、10月の段階で店名は決まっておらずツイアカは店主氏名になっていたし、麺をどうするかも決めてなかった。
超多加水麺の加水率は55％、ウドンとパンの中間である。以前、七彩@都立家政が55％と呟いていた。特異な値であり、合致している。（八丁堀は打ってから時間を置かず提供するのでもう少し高いかも知れない）
ツイアカのフォロワーを見ると、麺や河野、くじら食堂があった。つまりそのへんの七彩の技法があり、超多加水55％を売ることに決めたと思われる。
で、先日オープン。それなりの準備期間を経たこちらのお店、美味い！となかなかの話題になっている。
わんたん醤油をチョイス。
スープはひと口めで魚介とその酸味、鶏、少し甘みのある濃口醤油の味わい風味。例えると、麺や河野の鰹が鰹魚介に置き換わって素朴で少し甘くなったような風味とバランス。
麺は熟成されてるのか七彩のよりしっかりしモッチリ度歯応え度が増していてすすり心地もいい。そして麺に実体感があり美味い。
そう、特にモフモフ麺の八丁堀などと比べると麺に実体感があるというのがわかり易い相違点かもと思った。喜多方や白河の本場の麺よりしっかりしている。
味わい深く美味しい１杯でした。