2017.11.26
「備忘録的メモ」
氷川台駅から数分にある居酒屋というか創作料理屋。
こちらのつまみ類はどれも、どこか一ひねりあり唸らせる一品を食べさせてくれる。
この日は妻と行ってみた。さまざまな小料理を注文した〆に「晴れラーメン」を。
これは、お店でラーメンのみのために８時間豚骨を大き目の寸胴で煮込んだスープで出すと言う。
そこまで需要があるのか訊いてみたら、このあたりでは〆のラーメンとして人気なのだという。
そして太麺との案内がある。

このラーメンスープは豚骨を煮込んだ豚感がマイルドだということと、脂のしつこさが無いこと。
それが〆にはいいのだと思う。
濃厚さは保たれど、胃にもたれない。豚骨髄の乳化は感じられないので、主に豚ガラガンガン炊き込みなのだろう。
麺は太麺。やや加水率高いもの。
このドンブリに加わるトッピング類に、お店の神髄が見えると思った。
炙りチャーや家系かと思われる海苔の多く。そして味玉の黄身が濃厚で美味い。

パクチー使うメニューがあるので、パクチーをトッピングでお願い（鬼マシとか言って(笑)）
そしたらこんなお見かけに。パクチーは別皿であとがけですが。

この爽やか豚骨に爽やか変態パクチーが結構合う。
唐辛子が欲しいも卓上には無いのでお願いすると出してくれます。

やはり創作料理屋とは言え、麺の選択に一考があればよいかとは思ったけれど100円でこれだけのパクチーを乗せてくれ、
おまけに濃厚黄身の味玉を乗せてくれれば、麺の印象は薄くなるかも。

とても創作意欲にあふれるお店なので、このラーメンも進化を遂げる気もします。