今月の22日から提供が始まった
「やまぐち」の限定をいただいてきました。

北海道産“春よ恋”の新麦を使ったらーめん
というのがテーマになっています。
その麺は1センチくらいある幅広の平打ちで、
料理写真のコーナーにアップした通り、
最初にひと口分の麺だけが供されます。

もう、見るからにツルツルのピカピカじゃないですか。
全粒粉が使われていて、品の良い粉の風味がふんわり。
少量の大根おろしが、とってもよく合います。

食べ終わる頃に出された丼は、
これは優しいスープですよ。
ポルチーニの主張は思ったより控えめで、
代わりに昆布がきっちり利いています。

味付けは塩か醤油をほんの少し、じゃないでしょうか。
新麦の上品な風味を活かすべく、
実にデリケートなスープになっています。
乾燥ポルチーニの戻し汁と昆布ダシによる旨み、
それが何よりも優先されているのです。

トッピングは、戻したポルチーニのみじん切り、
皮付きの鶏のムネ肉2枚、三つ葉、とシンプル。
なのですが、この鶏ムネが相当に美味しい。
このスープを使って蒸したとか、
そういう技が込められているように感じます。

以前の葛でチュルンの鶏ムネも良かったですが、
肉自体の旨さはこの鶏ムネが上回っています。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュとなりました。

昨日の11時30分開店の直前の到着で、
シャッターズ11番手。
12時05分の退店時に、店外8名待ち。

ポルチーニを使ってもイタリアンにするのではなく、
昆布を使っても和風にするわけじゃない。
しっかりらーめんの顔をしたスープが
新麦の風味を活かす。
そういう一品になっているのが素晴らしいと思います。

味付けではなくダシで食べさせるらーめんが
好きな方には、特に強くオススメしたい一品です。
提供の期間と杯数は告知されていませんので、念のため。