メニュー名や店主等気になるところが満載だったので来てみました！(笑)

外観は蕎麦屋の様な和風で、真新しい立て看板が道に出ているので比較的遠くからでも見つけ易いです。
店内は古民家居酒屋と下町ラーメン屋を足して割った様な造り(逆に想像が難しいか)で、照明が暗め。ムーディーというより単純に暗ぼったいので、これは明るくした方が明らかに雰囲気も良くなるかと思います。
BGMはアジア系の音楽なのか、英語でもないポップスが流れていました。

「特製煮干ラーメンジョン」を注文し、調理風景を眺め……とその前に確かにカウンターが低っ！狭っ！！椅子とカウンターの間の幅、うわっ狭っ！！！
とか思っている間に手際良く盛り付けられ配膳、綺麗に盛り付けられて美味しそうな一杯です。

それではいただきます！
スープは煮干が程々に香り、塩気はかなり強め。タレは塩か白醤油かといったところですが、塩だけの塩気ではない様な気がします。
煮干出汁はとても上品にとられていて、臭みやエグ味は全く無く風味と旨味がきちんととられていました。
新店・無化調という点を考えると、今後の期待がかなり大きいスープかなと感じましたね。
まだ厚みが感じられないのですが、タレの中にまろやかさや出汁の厚みが出てきたらかなり変化するのではないかと。プロトタイプな印象が濃いのに自然にグイグイ飲めるスープは可能性に満ち溢れたものでした。

麺はストレート細麺で、加水やや少な目のパツッとした歯切れのもの。煮干系の定番とも言える感じ。
何か特別なものを感じはしませんでしたが、スープの持上げも良く味の相性も良くて美味しかったです。

具は豚チャーシュー・鶏チャーシュー・小松菜・玉葱・ばらのり・味付き玉子。
豚チャーシューは低温調理と煮豚(？)で、レアっぽいものと火の通ったもの。レアっぽいものはローストポークの様な塩味で、火の通ったものは黒胡椒の風味がほんのりするものでした。というか、同じチャーシューで違うブロックから切り分けたものが混ざりましたかね？助手さんの陰で見えませんでした。味つけが程好く、赤身と脂身のバランスも良くて美味しかったです。
鶏チャーシューも低温調理かと思われるむね肉ですが、レアっぽい食感は一部で他は柔らかな火の通り具合でした。
小松菜は素揚げしてあり私の大好きな具です！茹でたものより断然美味しいし色も良い。
玉葱も煮干系の定番とも言える微塵切り。ほんと煮干と玉葱って合います、最初に考えた人は天才ですね(笑)
ばらのりは久々目にした具ですが、この軽やかな煮干スープには非常に良く合います！これからの進化の過程ではどうなるのでしょうか。
味付き玉子は出汁の風味がしっかりとついたもので、黄身はゼリー状。特に変わったところは無いですが、これも順当に美味しい。

味付き替え玉(煮干しラーメンのみ)は他で見てきた所謂「和え玉」とは違い、タレだけでなくスープにヒタヒタなので驚きました！鶏チャーシューの切れ端に玉葱微塵も乗っています。
今まで私が食べてきた味付き替え玉的な物は、大体タレとか香味油で和えてありしょっぱめな物が多かったのです。
しかしこちらは薄めなスープで優しい味の替え玉、これはとても良いですね！
よく「最初は混ぜて油そば風に…」とか書いてあってもしょっぱ過ぎて一口でスープに投入、そしてスープも塩分濃度が上がり食べ終わりには「うえっぷー…」となる事が多い和え玉。
その点こちらはスルスル食べられる優しい塩気のつけダレ、元から塩気が強いスープに投入してもむしろスープが優しくなり更に良い味に！
こういうの、他のお店でも流行らないかなぁ。

味を総合して…
『まだまだプロトタイプと思われるシンプルな作りの一杯、しかし随所に光るものがあり今後の期待大。』
だと思いました。

スープはまだ厚みが足りなく塩気のまろやかさも欲しい…、それでも素直に「美味しい」と言えるだけの内容があり今後の期待をせずにはいられません。
でももしそうなった時には、味付き替え玉の味は一体どうなるのか…それもまた気になるところ。

店主さんはある程度日本語を喋れるベトナム人で、助手の方も同じ出身かと思われる雰囲気でした。
御客様との会話を楽しむというか交流を深めるのは良いのですが、調理中もずっと喋りっぱなしというのはいただけませんね。特に、お店側から話し掛け続けるというのは。
文化の違いもあるでしょうし、それが分かればこその許容ですが…日本の食だけでなく精神的な文化にも目を向けて欲しいなと感じました。
作っている物をあまり見ないで作られていたら片手間に作られた印象が強いですし、そんな気分では食べる際の満足度や美味しさは激減します。
とても人の良さは感じたので、それ故の行動だったのでしょうけど。
今後は御客様一人一人、提供する一杯一杯を大事に出来る様になって欲しいなと思います。

美味しかったのでまた塩や醤油も食べに来ますけどね！
採点は悩むところですが、味だけなら80点台にしたいけど…全て含めての79点で。

御馳走様でした！