Item: 麺匠 八雲 大和店
Rating: 85
Author: poti

85点

poti

10.15（日）11：05 ラーメンWalker神奈川版を購入し、気になった新店を初訪問。今年の9月にオープンしたお店とのことです。開店5分後くらいに訪問すると既に先客3名。綺麗な店員さん（ラーメンWalkerにのっていた店主さんかな？）にテーブル席に案内していただき口頭でオーダー。オーダーは味噌ラーメン（ラーメンWalkerクーポン使用で半額、780円→390円）、ざんぎ（2個、300円）、焼豚のみみ、ハイボール。すぐにハイボールと焼豚のみみが運ばれ麺友さんと乾杯。焼豚のみみはメンマ、ネギがかかっており、醤油味がついておりいいおつまみになります。次に、ざんぎ、ラーメンの順で着丼です。ざんぎはジューシーでこちらもなかなかの絶品で、ハイボール追加しちゃいました。なお、おつまみ類の写真は料理のところにUPしておきます。

スープは5種の味噌を合わせ5日間発酵させた味噌ダレを使用しているとのことで、味噌の芳醇な香りが心地よく、麹の甘味や香りも感じることができます。ベースの出汁は豚・鶏の動物系を中心に、魚介系や昆布などを合わせており、とても奥深い厚みのあるスープに仕上がっています。味噌の香りがしっかりと効いていますが、味噌だけの単調な味わいではなく、出汁の旨味もうまく活かしたスープは深みがありつつも優しさを感じることができるスープです。飲みやすいのでぐいぐい飲めてしますスープで、新店とは思えないクオリティーです。

麺は中太の自家製ストレート麺。もちっとした食感でスープとの相性もバッチリです。具は、チャーシュー、ネギ、モヤシ、メンマ、糸唐辛子。別皿でおろしニンニク（お願いするともらえます）。チャーシューはややパサつき気味で普通。モヤシはシャキとしった食感で、この味噌スープによく合っています。おろしニンニクは青森県産のものを使用とのこと。半分ほど入れましたが、ベースがしっかりとした味噌なので味が引き締まり相性良好です。ただ、あまり入れすぎるとバランスが崩れそうな感じだったので入れすぎには注意です。固形物完食後、当然スープもほぼ完飲。

新店ですが、とても完成度が高く、個性もある一杯で大満足。綺麗な店員さんももちろん魅力的ですが、味だけで考えても再訪したいと思える新店です。お酒もあり、ざんきが絶品なのも素晴らしいです。ちなみに、既に結構地元では人気店のようで帰るときには並びが発生しはじめてました。どうも御馳走様でした。