[訪問時期] 2017年8月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】青豆と静岡茶の冷製すりながしラーメン（豚そぼろ茶めし付）
[価格] 1000円
[出汁] 青豆＋茶＋煮干/豆乳・ベジポタ
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[具] チャーシュー、茄子煮びたし、山芋、味玉、生姜マリネ、揚げネギ、オニオンスライス、大葉、カイワレ、(別)トマトの辛味噌ソース



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先週1周年記念の「バスラ」をいただき、飛びっきり美味しいのだが大きな特別感は伝わらない、的なレビューを上げさせていただいた。
ところが2年目に突入して最初の限定は、店主さんのセンスと技術が光る、特別感もビンビンの素晴らしい創作料理。
これには驚いた。

このメニューは夜限定で、この日は18時から30食提供とのことだった。
店前で麺友さんたちと合流し、店内でおつビールしながら開始時間をお待ちさせていただく。
暫くして麺丼とお椀のセットが届き、その絵画のような美しさに一同声を失い、個々の世界に没頭していく。

[限定メニューの案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12301510134-14004965696.html
[ご対麺]
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■ スープ
薄緑のドロンとしたスープ。
豆乳で煮干や青豆・お茶を煮出し、野菜と合わせた和風ポタージュ仕様、すなわち「すり流し」風のベジポタスープらしい。
丁寧に裏漉しされた滑らかなポタージュからは、封じ込められた青豆、お茶、煮干の風味がじんわりと香り立ってくる。
静岡産の本わさびを忍ばせてあるようで、僅かにツンとした刺激が混ざる。
初めて出会う、正にオンリーワンな味わいで、これを冷製ラーメンのスープにしてしまうとの発想にはただただ脱帽である。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12301510134-14004965740.html

■ 麺
扁平な中太ストレート。
やや硬めに茹でてきっちり水〆を施し、張りのある口当たりと強めのコシ。
噛むほどに弾力が増し、滲み出る小麦風味が青豆やお茶と見事に競演。
この食感も風味も、すり流し風スープのためにあるのではと思うほど。
麺量は180g～200g近くあるように感じた。

[麺リフト]
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■ 具
麺上の具はチャーシュー、茄子煮びたし、山芋、味玉、生姜マリネ、揚げネギ、オニオンスライス、大葉、カイワレ。

山型に盛った麺に立てかけるような立体的な盛り付け。
綺麗に折りたたまれた2枚のレアチャーシュー。
汁そばの流れるような麺線もそうだが、居山店主の几帳面さと豊かな感性が現れている。

更にセンスを感じるのが、手間を惜しまないひとつひとつの具の作りこみ。
茄子のナチュラルな甘味が引き出された煮浸し、スダチと昆布で〆たとの山芋、頂上に鎮座する生姜もザクロでマリネされているという。
もはや創作料理人の域である。

[麺皿全景]
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[別角度から]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12301510134-14004965840.html

更に、トマトの味変具が入ったレンゲが添えられている。
ローストトマト、フルーツトマトを一日煮込み、辛味噌とコチジャンで味付けした、言わば甘・辛・酸と旨味のるつぼのような無国籍ソース。
これをすり流しラーメンに投下すると、全体に君臨してしまいそうなイメージなのだが、実はそうではない。
案外穏やかな味付けとジャストなソース分量とで、和な風情を活かしつつ、巧みに無国籍カオスに巻き込んでいくような感覚。
この味変は堪らない。

[後半、味変のトマトソースを投下]
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■ 豚そぼろ茶めし
もう既に十分満足なのだが、まだまだ楽しみは終わらない。
〆ライスは茶めしの上に、細かく刻んだ豚肉と椎茸の炒め物、炒り卵、大葉をあしらったもの。
ところが、そのまま食べても、スープをかけても、豚そぼろの味付けが濃くて茶めしの風味は感じられない。
口を一旦リセットさせる意図かとも思うが、ここはストレートに素茶めしで良いように思う。
結局は豚そぼろを取り除いて、どうにか〆のお茶風味を満喫した。

[豚そぼろ茶めし]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12301510134-14004972210.html
[スープをかけて]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12301510134-14004972228.html


■ 感想など
実は普段、豆類のスープを進んで食べることはない自分。
それでも今回のお茶と煮干とのコラボという、かつて経験したことのない味わいには嵌った。
再度言うが、これは居山店主の類い稀なセンスと技術が光る、特別感もビンビンの素晴らしい創作料理。
これだけ仕込みの手間をかけた極上セットが1000円でいただけるとは、何というプレミアム感だろうか。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：コスパ、創作性
・減点ポイント：


ご馳走様でした。