喜多方ちょい食べ

喜多方でメニューをいただいたことのある店は，「坂内食堂 喜多方本店」，「食堂 はせ川」，「あべ食堂」の３店。
知名度もランキングも高い，「まこと食堂」や「食堂なまえ」にも行ってみたかったのだが，今回はじっくり回る時間がない上に昼時なので，並ばずに美味しいと思われる店にターゲットを絞った。
まずは，喜多方では珍しい，アゴ出汁だというこちら。
予想通り外並びはなくすんなり入店できたが，広い店内は８割ほどの入り，とても繁盛している。
背脂が浮いた「ショッテリ」，味噌味で背脂が浮いた「トンタン」などのオリジナルメニューにももちろん惹かれるが，デフォの出汁感をよく味わおうと，チャーシューを注文。
デフォ＋200円の，850円である。
間もなく提供されたのは，大振りなバラロールが３枚載った，シャレた器に盛られた一杯。
キュウリの浅漬け２枚が別皿で付いてくるのがちょっと嬉しい。

麺は多加水気味の中太縮れ。
厚みのある長方形の断面で，つるピロとした食感は喜多方らしい。
スープはアゴがガツンと効いた旨味豊かなもの。
カエシの主張もそれなりだが，それを上回るアゴ煮干しと思われる出汁感とそれをしっかりサポートする豚メインの動物感。
化調が当然のノスタの域を完全に超えた現代的なスープだ。
スープに浮く油も多めなので，濃厚好きをも満足させる力強さがある。
魚介好きな上に，「喜多方はちょっとあっさり過ぎて……。」とおっしゃるご仁には，間違いなくおススメの一杯だ。
ただ，これだけスープがしっかりしていると，麺はもっと太くてもいいような気もする。
七彩系のような麺を合わせたら，さぞかし美味しいだろうと妄想。
具は，ねぎ，白髪ねぎ，メンマ，チャーシュー。
輪切りのねぎだけでなく，白髪ねぎが載せられるのも一つの特徴。
大きなバラロールは，適度に脂が落とされていて，なおかつホロやわ仕上げ。
浸け込んだタレの熟成したような香りが少々強くしょっぱめだが，十分美味しい。
チャーシューが大きいので感覚が狂うが，麺量は160ｇほどあるように感じた。

アゴがガツンと効いた，現代風要素が詰まった喜多方ラーメン。
店名から言って，都内に何店かある「喜多方食堂 浅草本店」系の本店格かと思ったが，この店の開店よりも「喜多方食堂 浅草本店」の方が開店が先だし，背脂メニューがあるところは共通しているが，チャーシューの形状もスープもかなり違うので無関係かな？
喜多方では，魚介の効いた「食堂 はせ川」さんが，県外からの訪問者からの絶大な人気を誇っているようだが，この店もそれに追随するに違いない。