2017 7月日曜 11時28分

東上線川越市から少し歩き、西武線の本川越に乗り継ぎ、鷺ノ宮駅で下車。
店主は佐野実さんのお弟子さんとの事で、
興味深くは思っていた「らぁ麺 すぎ本」さんにお邪魔してみました。

開店少し前に到着しますと待ちは7名。
定時に開店。券売機で醤油の食券を選択。
7名で席は埋り、一人外待ちになるも後客数名。

十数分で案内を受けて入店。
店内はL字カウンターが7席、
黒の帽子とTシャツの男性2名で切り盛りです。

事前に食券にクーポンを添えて渡しているので、
程なく到着となります。

スープは、素材を活かした鶏の豊潤な旨味。
表面に浮かぶ鶏油等の香味油が風味とコクを感じさせ、キリッとした濃口の醤油ダレは、直球勝負のキレの良さ。
醤油の風味が旨味を引き締め、スッキリした重厚な醤油味に仕上げます。

麺屋棣顎製の麺は、細目のストレート。
黒ぽい日本そばのような見た目の麺は、全粒粉入りの粗挽きのコムギの風味がする、しなやかさな舌触りと滑らかな喉越しが特長です。

チャーシューは、肩ロースと鶏むね肉の2種類。
レアの肩ロースは確りした肉質でボリュームもあり、しっとり感も完備。
低温調理の鶏はコリコリとした柔らかなアワビ貝に似た歯応えがある美味しい一品でした。
丼半回りの長めの穂先メンマ、硬めの味玉。
薬味は九条ネギでしょうか。


総じて、キレのある醤油が主張する鶏の旨味のスープは佐野さん直伝の？素材を活かした味わいでしょうか。
自家製ではないが全粒粉のしなやかな麺はスープも引き立てる印象。
チャーシューはじめ具材は丁寧な仕事が際立つ美味しい一品でしたよ。

20数年前に1時間並んで食べた新横浜ラーメン博物館の支那そば屋は、八角の風味が強いスープの印象でした。
八角の風味が支那かったのは好印象でした。