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スープはまさに蕎麦を彷彿とさせる、まろやかで甘濃いカエシに昆布や節系の和テイスト、加えて動物系煮汁の旨み。麺は自家製細ストレート。デュラム小麦のセモリナ粉ですが、その細さとコシから食感はほぼそうめん。麺長は長め、ダマになっててやや食べづらくもあります。のど越しは蕎麦というか、やはりそうめん的。具材はつけダレ側に唇でも崩せるほどに柔らかく煮込まれた甘めのバラチャーシュー、あと白髪ネギと青ネギ。麺側には散らした海苔。量がめっちゃ多いので、途中で麺に唐辛子を、つけダレには大根おろしや酢などを投入して味の変化を楽しみました。休日の昼下がりで8割くらいの客入り。入れ替わり立ち替わりで客足は途絶えません。およそ4年ぶりの訪問。大人しい店主&おばちゃん店員の2名体制、5分ほどで我がつけ麺が提供されました。「侘び/寂び」で言うと間違いなく「侘び」を感じる一杯。「江戸」のネーミングがしっくりとくる、古式ゆかしい優しい味わいです。
立秋
ごろ。
しゃとる
研オナコ
テッシー
麺は自家製細ストレート。デュラム小麦のセモリナ粉ですが、その細さとコシから食感はほぼそうめん。
麺長は長め、ダマになっててやや食べづらくもあります。
のど越しは蕎麦というか、やはりそうめん的。
具材はつけダレ側に唇でも崩せるほどに柔らかく煮込まれた甘めのバラチャーシュー、あと白髪ネギと青ネギ。麺側には散らした海苔。
量がめっちゃ多いので、途中で麺に唐辛子を、つけダレには大根おろしや酢などを投入して味の変化を楽しみました。
休日の昼下がりで8割くらいの客入り。入れ替わり立ち替わりで客足は途絶えません。
およそ4年ぶりの訪問。
大人しい店主&おばちゃん店員の2名体制、5分ほどで我がつけ麺が提供されました。
「侘び/寂び」で言うと間違いなく「侘び」を感じる一杯。
「江戸」のネーミングがしっくりとくる、古式ゆかしい優しい味わいです。