2017 6月日曜 11時20分

東上線池袋から西武線に乗り替えて、
ブックマークしていた東長崎駅近くの
「KaneKitchen Noodles」さんに来てみました。

駅から直ぐの店舗のようですが？通り過ぎても見当たらず、戻って上を見上げるとありました。
そうでした。店舗は二階でした。

入店すると直ぐの券売機で定番醤油と迷いますが、何となく決めていた煮干しらぁめんの食券をポチっと。

カウンター10席、テーブル2卓のオシャレな店内。
カウンター2席を残し満席です。
一段と高い厨房には調理担当の店主を含め男性2人、
接客担当の男女2人の計4人体制。
濃い草色の帽子がトレードマークのようです。

食券を渡し、程なく流線形を描くキレイな細麺、彩りが美しいらぁめんの到着です。

スープは、煮干しの優しい味わいです。
エグミは皆無の水出し風の？上品な旨味と風味。
表面の鶏油は動物系のコクを感じさせ、
煮干しのタレは醤油ダレと塩ダレを合わせたいいとこ取り。
スッキリした薄味が煮干しに良く合う印象です。

三河屋製麺製の麺は、細目の若干平打ちストレート。
しっとりした滑らかな？喉越しが良いもちっとした加水率は高めの麺ですが、全粒粉のザラツキも若干感じます。
淡麗煮干しには？一味違う独特の味わいです。

チャーシューは、豚肩ロースと鶏の2種。
低温調理の肩ロースは厚みがありボリュームがありますが、硬めのスジが残る仕上がりが少し残念。
鶏ムネ肉は香草の香りが心地良いコリコリした食感が秀逸でした。
他に柔らかな穂先メンマ、紫玉ねぎ、三葉です。


総じて、スッキリ上品な旨味の煮干しスープ。
全粒粉入のしっとりした多加水麺。
店主の拘りを感じる一味違った優しい味わいです。
素材の旨味を活かしたバランスの良い美味しいらあめんでしたよ。