現在は店舗の改装のため、7月下旬までの
予定で休業に入っている「ちとせ」。

その休業前の最終営業として、今月22日にのみ
39食の限定で出された一品をいただいてきました。
11時14分の到着で、シャッターズ3番手。
並んでいる間に、暁空也さんに、はじめまして。
ワッチさんに、毎度どうも。

11時半の開店時の並びは9名、
11時46分の退店時に店内外8名待ちという状況です。

さて、この＜牛骨強炊らぁ麺＞は、公式ブログによると
休業前の素材の在庫整理というか、廃品利用というか、
そういうニュアンスが強そうだったわけですが。

スープからいってみて、もうビックリですよ。
「何これ？　初めて食べる味じゃん！　なのに激ウマ！」
手っ取り早く言うと、そういう感じなのです（笑）。

昨夏に出された＜強炊つけ麺＞は、豚鶏魚介のスープで
いわゆる豚骨魚介のハイ・クオリティ版だったわけですが。
これは全然違います。
そういう既知感のある作りではありません。
動物系と魚系がくんずほぐれつの、
極めて複雑な味わいが伝わってきます。

少し顕著に感じるのは、牛の厚みと、
鰹節の香ばしさでしょうか。
タッチはサラサラなのですが味覚にはめっちゃ分厚い、
濃厚ハーフ白湯とでも呼ぶべきスープになっているのです。

以前にも「ちとせ」のレビューで書いた覚えがありますが、
才能ってのは残酷だなあと、あらためて思っちゃいますよ。
残りものの材料を使っても、唯一無二のらーめんができてしまう。
しかも、限定でもドンと値段を上げたりしない。
天賦の才能の持ち主が努力と研鑽を
惜しまないのですから、凡人はかなうはずがありません。

強めの醤油ダレを緩和するために蕎麦猪口で供される
割りスープはまたまた深くリアルなダシ感に
満ちていますし、普段は3枚の豚が、この日は4枚。

さらに、暁空也さんの取材によって、豚の上の
味変ダレは、＜担担麺＞に使う自家製ラー油の
沈殿する部分だということも判明しました。
これが、辛みよりも国産の山椒の爽やかな味を伝える、
コク増しのアイテムになっているわけです。

その他のパーツはもはや盤石なので割愛。
写真の1時の方向に光っているのは動物系の
油の膜ですが、この油がまったくしつこくなく、
コラーゲンな味覚だけをもたらしていく様子も見事でした。

もう、ため息をつきながら綺麗に完食してフィニッシュ。
休業明けは夏メニューが登場するでしょうし、
きっと今頃ご主人は英気を養っているはず。
「ちとせ」の快進撃は当分終わらないだろうなと、そう思います。