今日も高田馬場。「末廣ラーメン」さんへ。
木曜19:05到着。待ちなしで着席。先客4人。「中華そば+味玉+生ビール」をお願いした。大盛どころか特盛まで無料は嬉しい。
木目カウンターの丸椅子に座ると昭和を思い出し落着く（笑）
着席と同時に丼に入ったネギと生ビールが配膳。
ネギは思ったより綺麗に切ってあった。
ビールにザーサイを付けてくれたのが嬉しい。
ビールを飲みつつ約10分で着丼。

スープの色から醤油が強いと思ったが、香りは「豚」。塩分は普通。表面に油なし。
一口飲むと「醤油」と「鶏」を感じ甘味は「野菜」？。口の奥で感じる旨味(エグミ)は魚介(化調)か？
アッサリでもコッテリでもなく懐かしい味がする。
麺は中細ウェーブ。丁度良く茹でられたためか終盤若干のダレを感じた。
「固茹で」で終盤美味しく食べるか。「普通茹で」で終盤ダレる。どっちらかなのかなぁ～。私は前者が良いけど・・・
チャーシューは肉の味が弱く固くも柔らかくもなく「豚の香り」を楽しめた。
味玉は、しっかり出汁を取った薄味のタレで何日か漬込んだ感のあるドロ黄身。
カツオの香りを楽しみながら美味しくいただけた。

ネギ入れ放題は嬉しいのだが、今は初夏。
スープで煮込むと甘味を強く感じるのは冬なんだよね(とても残念)。
しかし、ネギ好きの私は、食べ始めと中盤に入れさせてもらい満足。
初夏でもスープでネギを煮ると美味しいね。
※ネギを一度に沢山取れるトングに好感ご持てた。(ネギかけ放題でも切り方が荒く掴みにくいトングのお店も・・・)

さすが「昭和13年創業 屋台の味」なだけある。
子供の頃近所の中華屋さんで食べたラーメンの味を思い出した。

麺メモ「不明」
次は「ヤキメシ」「餃子」