2017.5.14
本場熊本市で一番人気なのはこちらのようだ。数日間こちらの支店の前を何度も通ったが、やっぱり本店をと思い訪問。
待ちはなかったが店内満席。若者が数人でお店を回しているようだが、カウンターに座ると麺は女将さんが担当しているのが見える。
ご主人は奥にいるけどニコニコしているだけで、なんにもしていないような。管理職っぽい位置づけなのかな。

玉子は生卵とゆで卵を選べるが生卵を選択。二つ入り。
さてっ、ていうかこのスープは味が薄め。完璧マー油の味が味覚の上層部に来る。
豚骨スープはやはりマイルド。豚頭のみ使用とのことで、目の前にある寸胴の内は白濁した液体がうなりを上げている。
マー油のニンニクは細かく刻んだものを揚げたようです。
マー油は油自体を指すけれど、ここのマー油は揚げられたニンニク粉があり食感にも通じる。

麺はやや低加水の中細麺。案外細かった。

熊本ラーメンでは肉に焦点が当てられていないように思った。しかしここは違う。
肩ロースとモモが２枚ずつ。それも小さくない。
特に肩ロースは醤油味付けしっかりとあり、スープの薄口を補う形。

そんで生卵。一つはマー油に絡めてからライスに乗っけて卵とじご飯。美味い。
麺に絡めるより美味いかも。

キクラゲ、ノリ、モヤシとか見たまんまです。
コネギはジャキジャキしていている。

えーと、やっぱり高菜とか辛いの欲しい。