2013年に閉店した総本家分店が場所を変えて復活したと聞いて早速訪問。
11:10到着すると既に20人近い行列。他の店にショッピングに来た人たちが何事かと立ち止まる場面も。
30分ほど並んだところで店内へ。券売機を見るとかなり豊富なメニューだがまずは基本の「正油」をバラでチョイス。店員さんに食券を渡すと「しょっぱいがんこ味と優しいマイルド味が選べます」と言われたが当然「がんこ」でお願いする。
厨房には男性4人と接客の女性2人でかなり開放的で明るい店内。ただトイレはなかったようなので並ぶ前に済ませておいた方がよさそうだ。
着席後はさほど待たずに出来上がった。

淡い色をしたスープを飲むと確かにしょっぱい。しかし脳天にガツンと来る悪魔の様な強烈な塩辛さではなくシャープなキレのある塩加減でグイグイ飲ませてくれる。多分マイルドよりはこちらの方が自分の好みに合っているだろう。これは是非「塩」も食べてみたいな。
麺は標準的な太さで軽く縮れている。茹で加減はちょうどいいが中心部にほんの少し芯が残っている感じだった。あっさりスープなこともありスルスル食べられたので次回は大盛りにしようかな。券売機には「生めん5玉:500円」なんてのもあったので持ち帰りも出来るのか。
具はバラチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、オプションの味玉。
チャーシューはバラ、モモ、肩ロース、鶏ムネ、鶏モモと5種類も用意されている。今回はバラを選んだがもう丼に入っている段階でホロホロと崩れる柔らかさでそのままの形で持ち上げるのは困難なほど。
味玉はかじった瞬間に黄身が流れ出るトロトロ加減。あらかじめレンゲに乗せて食べたのでスープへの流出は防ぐことが出来た。
量的には少なめなので5分ほどでスープまで完飲。

まさか4年も経って再開するとは思わなかったので嬉しい驚き。並んでいる人達の会話を聞いていても復活を心待ちにしていたようだ。
次回は塩かつけ麺を食べようかな。オプション類もかなり多いので何度でも楽しめそう。
接客もとてもよかったです。