【スープ】じんわり鶏のきいた醤油。鶏！という分かりやすい主張ではなく、飲んでも飲んでも飽きが来ない丁寧な旨味の出し方。表面を覆う油も鶏由来か、結構量が多いが香りが良く、コクがありながらいやらしさがない。カエシは色の濃さから窺える通りしっかりめではあるが、こちらも上品で、塩気よりもコクがあり、また醤油の良い香りが口中に残る素晴らしいもの。淡麗ながらしっかりした骨太の味わい。
【麺】ストレート細麺をチョイス。全粒粉も含むようだが、実に滑らかで、かつ細麺ながらもっちりした食感。小麦の香りも相当に豊かで、つるりと啜れるが噛んでも美味い逸品。
【具】チャーシューは二種。レアチャーシューは上品な味付け。スープで火が通る前に早めに食べるのが吉。鶏チャーシューはこれまた薄味。しっとり柔らかで鶏の味を表に出している。鶏団子もまた最低限の味付けで、軟骨などの食感も楽しい。味玉はこの中では比較的しっかりめの味付け。三つ葉と柚子もいいアクセント。

こういうレベルの高い淡麗系、自宅近くにあればなあ～。