Item: 麺処 福ふく
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

水戸の新店へ。

閉店した「めんや福助」の味を受け継ぐ店が開店したと聞いて来てみた。
住宅街の一角。
明るい雰囲気のオープンな空間。
客は８割の入り，スタッフも多く活気がある。
「めんや福助」でいただいたことのある標記メニューを注文。
720円である。
ハンドミキサーで，ボウルに割り入れた卵を撹拌する音が聞こえる。
「めんや福助」の厨房は客席からは見えなかったので，卵をふわふわさせる方法がようやく判明した。
しばらくして提供されたのは，ふわふわ卵の他に半玉も乗った，かわいらしいビジュアルの一杯。

麺は中加水の中細微ウェーブ。
つるプリとした食感が面白く，最近流行っている清湯系に使われている麺とはちょっと違うのが，懐かしくもある。
スープは実に優しい塩清湯。
動物メイン，昆布等の和出汁もバランスよく使われていると思われるスープは，出汁感はそれほど強くないものの，ふわふわ卵の影響もあり，実にまろやかで味わい深い。
視覚で表現するならパステルカラー。
春のような暖かさを感じる。
具は，万能ねぎ，キクラゲ，メンマ，ふわふわ卵，半味玉，チャーシュー。
こんな感じの塩ラーメンに小さなキクラゲが入るのは面白い。
メンマは中くらいの太さで味も食感も絶妙なバランス。
何と言っても特徴的なのはふわふわ卵。
口の中でふわっと蕩けるような優しさがいい。
スープと言うか，このラーメン全体の優しさを牽引する存在だ。
チャーシューは脂身のほとんどない肩ロースが２枚。
クラシカルな感じの煮豚だが，ホロやわで大きく，塩がメインの店らしく，醤油の味付けを感じないのが似つかわしくていい。
麺量は150gほどだと思う。

「めんや福助」でいただいた時は，正直言ってそれほど響くメニューではなかった。
だが，女性店主を中心とした，スタッフのもつやさしげな雰囲気，活気，小奇麗な店舗……そんなファクターと実にマッチしている。
何よりも，愛情をもって丁寧に作られている感じがする。
基本のレシピはおそらく同じなのだろうが，自分が働いていた店の味を愛し，絶やしたくないと思って再現させた，店主の気持ちがこの味を創り出すのだろう。
そんなこんなでトータルでこの採点。
既に認知され盛っていたが，末永く頑張ってほしいと思う。

蛇足；
某掲示板の方，ご指摘ありがとう。
肩ロースと書いたつもりでバラロールと書いてた。
書きっぱにせず，よく見直しますわ。
>脂身のほとんどないバラロール
脂が魅力のバラなのに（笑）そりゃダメだ。