2017.2.25
　「備忘録的メモ」
　朝霞「瑞山」はつがいさんご兄弟のお店。厨房にいる方がそうだってすぐに分かります、よく似ています。
　メニュー構成は瑞山とは違っており、こちらは豚骨魚介の濃厚なつけ麺がメインのよう。
　
　けっこうな豚鶏の濃厚さがありつつも節魚介が豊かでありつつも、味を塩にゆだねているのがかなりうれしいです。
　つけだれには三つ葉が浮き、中には刻みタマネギや穂先メンマ。
　この穂先メンマは裂かれており、シナやかさあり。丸ごと一本ってのより、こうした方がいい場合があるんだなあ。
　シャキっとした食感はタマネギに任せたってところなのだろうか。
　大きな鶏つくねが３つも潜んでいる。これがたぶんつけだれの塩気がそのまんまでしょっぱい。別提供でもいいのではないか。うずらの玉子も。

　麺はごわついていそうなお見かけ。でも、ぜーーんぜんそんなことはないんです。
　ムチッとはしているけれどごわつかず硬すぎず。
　
　麺箱は「麺処はつがい」とあるので自家製麺？？
　ってことで、ご主人にお聞きしたら自家製麺していた朝霞「はつがい」時代の麺箱をそのまま使っているだけとのこと。
　中身は磯屋さん。